ጥሩ ጣዕም ባላቸው ዓሣዎች ለቤተሰብዎ እና ለጓደኞችዎ ለማስታወቅ መማር አለብዎ የዓሳ የመጥመቂያ ቴክኖሎጂ እና ተወዳጅ የዓሣ ዓይነቶችን እራስዎ ለማጨስ ይሞክሩ. የማጨስ ሂደቱ በአንፃራዊነት የሚታይ በሚመስል መልኩ ውስብስብ ነው ማለት አይደለም. ይህ ጽሑፍ በቤት ውስጥ ዓሣን እንዴት ማጨስ እንደሚገባ እና ለመምረጥ የትኞቹ የዛፍ ዝርያዎች እንደሚገኙ መረጃ ይሰጣል.
ለማጨስ ከእንጨት ምርጫ
የተለያዩ የእንጨት ዓይነቶች የተጠናቀቁትን ምርቶች የተለያዩ ምርጫዎችን ይሰጣሉ. ይህም ለሲጋራ ሲዘጋጅ ግምት ውስጥ መግባት አለበት.
አስፈላጊ ነው! ዓሣው ከተጨመረ በኋላ ነጭ ሽፋን ያለው ከሆነ, ይህ ደግሞ ደካማ ማቅለሉ ወይም መበላሸቱን ያመለክታል. እንዲህ ዓይነቱ ምርት መብላት ለጤና በጣም አደገኛ ነው.
ተስማሚ የዱር ዝርያዎች
አዛውንትና ጅነኛው ለማጨስ በጣም ተስማሚ እንጨት ናቸው, እንዲያውም ከእነዚህ እጽዋት በጣም ጥቂት ጥቅጥቅ ያሉ ጥቁር ቡናዎች አቁሙ ዓሦች ወርቃማ ቀለምና ልዩ የሆነ መዓዛ ይሰጧቸዋል. የጃንስተር የማገዶ እንጨት በጣም አነስተኛ ስለሆነ በአብዛኛው ተራራማ በሆኑ አካባቢዎች የሚበቅል በመሆኑ ለቤት ውስጥ መጠቀም በጣም አስቸጋሪ ነው.
በማጨስ ሂደት ውስጥ እንደነዚህ ዓይነት ዝርያ ያላቸው ዛፎች እንጨት ሄክ (የትንሽ ጥቁር ቡናማ ቀለም ያለው ዓሣ ይሰጥበታል), የኦክ (ኃይለኛ የእንቁላል ሽታ ይሰጠዋል), ካርማ (ለስላሳ ጣዕም ይሰጠዋል), አመድ (ጥራቻ ጣዕም), ብሩሽ (ትንሽ ጠጣር), እና ፍራፍሬዎች: የቼሪ (በደንብ የተሻሻለ), (ለስላሳ ጣዕም የሚሰጠው ጣዕም ይሰጠዋል), ፕለም, እንጨትን (ለተጠናቀቀ ምርት ጥሩ ጣዕም ይስጡ) እና ሮዋን (ልዩ ልዩ ጣዕም ይሰጠዋል).
አንዳንድ አጫሾች በበርች ይጠቀማሉ, ነገር ግን ለዓሳው ለጠበቁት በጣም ጠባብ ክብደተኞች ብቻ የዓይን ሽታ ይሰጣል. ብዙ ሰዎች በቤት ውስጥ ሲጋቡ ዓሣዎችን እንደ ወይን ዘይትና ቅጠላ ቅጠሎች, የባህር ዛፍ ዝርያ, የበለርን ወይንም ጣፋጭ ቅጠልን ይጨምራሉ, ነገር ግን እንዲህ ዓይነቶቹን የተፈጥሮ ጣዕም መጠቀም ትንሽ ለየት ያለ ጣዕም ይሰጠዋል. የተጨመጠውን የትንባሆ ምርቶች ዋና ፍሬዎች በቀጥታ የተመረጠው ዛፍ ላይ ያጨሳል.
የእንጨት መስፈርቶች
ኮምጣጣው እንጨት ለ ማጨስ አይመከርም, ምክንያቱም እጅግ በጣም ብዙ የሆነ ቅጠል (ቅጠል) የያዘ ስለሆነ, የተጨመረው ዓሣ መራራ ጣዕም እንዲኖረው ያደርገዋል. በተጨማሪም ደግሞ ሲጋራ ማጨጊያውን በስብ ጥርሱ ላይ ይሸፍናል. የሲጋራ ጭስ ማዘጋጀት ለበርካታ አይነት እንጨቶችን መጠቀም ይቻላል, እና አንድ ዓይነት ብቻ አይደለም.
የተለያዩ የእንጨት ዝርያዎችን አንድ ላይ በማጣመር ከ 60% ያነሰ የፍራፍሬ መሳሪያዎችን መጠቀም ተመራጭ ነው. የደረቅ እንጨት መጠቀሚያ ለሞቀው ዓሣ እና ወርቃማ ነጠብጣብ ያቀርባል. ትንሽ እጥብ እንጨት ለዓሣው ደማቅ ቀለም እና የሶድ ጣፋጭ ጣዕም ይሰጠዋል. ጥቅም ላይ ከመዋሉ በፊት, ዛፉ ከዛፉና ቅርንጫፎች ይወገዳል, እሾህ በሚቃጠልበት ጊዜ ዓሣውንና የጭስ ማውጫውን ግድግዳ ላይ ያስቀምጣል.
ከዚያም እንጨቱ እስከ 20 ሜትር እስከ 30 ሚሊ ሜትር ርዝመት ድረስ ለመድፈፍ እና ለስላሳዎች የተቀላቀለ ነው. ይህ የጭስ ማውጫ መጠን በጣም ተስማሚ የሆነ እና ትክክለኛ ሙቀትን ያቀርባል.
ታውቃለህ? ከሶስት ቀን በላይ ለስላሳ ዓሣ መያዝ የለብንም.
የተጨመሩ ዓሳዎች
ዓሣን በቤት ውስጥ ለማጨስ ለተወሰነ ጊዜ በቆሸሸ አካባቢ ውስጥ ማስቀመጥ ያስፈልግዎታል. ጭስ በተፈጥሯዊ መፀዳጃ (ፀረ ተባይ) ሲሆን የምርቶቹን ምርቶች በመጨመር ልዩ ጣዕምና ማሽተት ይሰጣቸዋል. በማጨስ ወቅት የተለያዩ የዛፍ ዝርያዎች ከእንጨት የተሠሩ እንጨቶች የዚህ ዓይነት ጭስ ምንጭ ናቸው. በቤት ውስጥ የሚጋራ የዓሳ ማጥመጃ ዓሣ በጣም ጥሩ ነው, እርስዎ ሊገዙ ወይም ለራስዎ ሊገዙ ይችላሉ.
የዓሣ ምርጫ
ማንኛውም ዓይነት ዓሣ ለማጨስ ተስማሚ ነው, ነገር ግን ሳልሞን, ትራው, ታን, ማኮሬል, ስተርጅ, ካፕ, ፓርች, አሥር ዶዝ, ፒኬር, ፓዝ, የብር ካፕ, ፓይክ, ፈረስ ማቆር, ቤሉጋ, አርቆብ, ራኬ እና አይል በጣም ተስማሚ ናቸው ተብሎ ይታሰባል. በቤት ውስጥ ዓሣን ለማጨስ ከወሰኑ, በአንዳንድ ዓሦች የአጥንት አጥንት በሚቀነባበት ወቅት ችግርን ይጨምር ስለሚሆን እንደ ወንዙ ወይም የባሕር ነዋሪ ዓይነት መምረጥ አለበት.
በሚጨስበት ጊዜ የተለያዩ የሰቡ ድብ ቀበቶዎች ጭማቂ ይቀራሉ, ከመጠን በላይ ቅባት ያስወጣል. ለማጨስ ዓሳ አስቀያሚው ዓሣ በጣም አስፈላጊ ነው, ተመሳሳይ ጥራት ላላቸው ሰዎች ከፍተኛ ጥራት ላላቸው ምግቦች ለመምረጥ ይመከራል.
የዓሳ ዝግጅት
ዓሳውን ከገለጸ በኋላ ለማጨስ, ለመታጠብ እና ለመደርደር ተዘጋጅቷል. እስከ 0.7 ኪ.ግ ያሉ ትናንሽ ዓይኞች በአብዛኛው ሲጨሱ, ቀደም ብሎ መመንጠርና ሚዛን ማስወገድ; መካከለኛ መጠን ያላቸው ግለሰቦች ከ 0.7 እስከ ሶስት ኪሎ ግራም ፍቃደኛ መሆን, ምርቱን ከተሸሸሸ ጣዕም ለመከላከል ሚዛኑን መተው ይሻላል. ከ 3 ኪ.ሜ የሚመሩ ትልልቅ ሰዎች በጥቅሉ ዙሪያ ላይ, ጥቁር ሽፋን, ውስጣዊ ክፍል, እና ጭንቅላቱ ይወገዳሉ.
ከመጀመሪያው ህክምና በኋላ, ዓሳውን በደንብ ከተሸፈነ በኃላ በፎጣ ተጠቅልሎ የተትረፈረፈ እርጥበት እንዲወገድ ከተደረገ በኋላ እያንዳንዱ ግለሰብ በአጠቃላይ በጨው ይረጫል እና ለ 2 እስከ 3 ሰዓት ባለው ግፊት በእቃ መጫኛ ውስጥ ያስቀምጣል. የታሸረው ዓሣ በቤት ውስጥ ከመጋለጡ በፊት በክፍሉ የሙቀት መጠኑ እየቀዘቀዘ እና ለ 24 ሰአታት ያህል በፕሬስ የታሰረ ነው. ዓሣው ከታጠበ በኋላ የጨው ክሪስታል ይጣልና ፎጣ ተሞልቷል.
አስፈላጊ ነው! ማጨስ ለሰዎች ጎጂ የሆኑ ንጥረ ነገሮችን ማምረት ስለሚችል ለሲጋራ ማጨስ በዱና እና በሻጋታ የተበከለውን ብረት አይጠቀሙ.
ቴክኖሎጂ እና የሲጋራ ሂደት
በቤት ውስጥ ሲጋራ የማጨስ ቴክኖሎጂ ከመጀመሪያው ማመልከቻ ጥሩ ውጤት እንዲያገኙ ያስችልዎታል. የጭስ አጭበርክቱ በተገቢው ሁኔታ ሂደቱን ለማካሄድ በጣም አስቸጋሪ ነው, እና በጣም ጥሩ ጥራትን ያጨሱ ምግቦች ያገኛሉ. ከመዘጋጀቱ አኳያ የሚከተሉት ዓይነቶች ማጨስ የተለዩ ናቸው; ሙቅ, ቅዝቃዜ እና ግማሽ ሞቃት. ከእያንዳንዳቸው ጋር እናተዋወቃለን.
ግማሽ-ትንፋጭ ያጨሰ
በከፊል የሙቀት ማጨስ ዘዴዎች ምርቱን በ + 50 + 60 ዲግሪ በሚገኝ የሙቀት መጠን በመጠቀም እቃውን በጢስ ይሠራል. የዓይ ዓሦች መጠን እንደ ግለሰቦች መጠን የሚወሰን ሆኖ ለ 12-18 ሰዓታት ይቀላል. ከዚያም ከጨው በላይ ጨው ይለቃል. ለማጨስ, ምድጃውን "ምድጃ" መጠቀም, ዓሣው በ 10-12 ሰዓት ውስጥ ጭስ እና አየር በማቀላቀል ይታገዳል. በግማሽ ያጨሱ ዓሦች ጣዕም የመነሻው የመጀመሪያ ሲሆን, ከነዚህም ውስጥ በጣም የሚያቃጥል ትኩሳትን ያስታውሳል.
እንዲህ ዓይነቱ ዘዴ ሙቀቱን ጠብቆ ለማቆየት እና የተመቻቸ የሲጋራ ጊዜን ለመምረጥ ያካበተ ልምድ ይጠይቃል. ይህ አሰራር እጅግ በጣም የተወሳሰበ ነው. ከመጀመሪያው ያልተሳካ ሁኔታ ከተመዘገበው በኋላ, አጫሹ ብዙውን ጊዜ ዓሦችን ለመግፋት ሌላ ዘዴ ይመርጣል
ቀዝቃዛ ሆድ
በቅዝቃዜ ዘዴው ውስጥ, ዓሳዎቹ ከ 16 + 40 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በሚደርስ የሙቀት ማቀነባበሪያ ውስጥ ይሠራሉ, ብዙውን ጊዜ እስከ 3-4 ቀናት ድረስ ረዘም ያለ ጊዜ ይወስዳል. ቀዝቃዛው የሲጋራ ዘዴ ከ 7-10 ሜትር ርዝመት ያለው የሲሚንቶ ጭማቂ ልዩ የሆነ የጭስ ቤት ጢስ ይፈልጋል. እንዲህ ዓይነቱ ጭስ ቤት መገንባት ሰፋ ያለ አካባቢ ስለሚኖረው ለአነስተኛ አካባቢዎች ባለቤቶች አይሠራም.
የማጨስ ሂደቱ በጢስ ማውጫው ውስጥ የተዘጋጁትን ዓሦችን ለመስቀል እና የእሳት ማገዶን በሳጥ እና ፍራፍሬዎች መሙላት, እንዲሁም ክትትልና የተከተለውን የሙቀት መጠንን ጠብቆ ማቆየት ነው. ቀዝቃዛ የሆኑ ዓሦች በማቀዝቀዣው ውስጥ ለሦስት ወራት ይቆያሉ.
ትኩስ ያጨሱ
በቤት ውስጥ ያለ በጣም ያጨሰዉ ዓሣ የኃይለኛ ሙቀት ከ 65 እስከ 85 ዲግሪዎች በ 2-4 ሰዓት ውስጥ እንዲፈጭ ያደርገዋል. በዚህ ጊዜ የምርትው ገጽታ ደረቅ, ቡናማ ቀለም ያገኛል, እና የዓሳውን መዓዛ እና ጣዕም ግልጽ ይሆናል.
ታውቃለህ? ከፍተኛ የጨው ዓሦች ዝቅተኛ የማጨስ ሙቀት ያስፈልጋቸዋል.
በሞቃታማው መንገድ ሲጋራ ማጨስ, የጭስ ቤት መቀመጫው ጫፍ በ 15-20 ሚ.ሜትር ንብርብ በሳጥናድ እና በቺፕስ ይሸፈናል. ማጨሱ ማቃጠያ እንጂ እሳትን ሳይጨምር ስለሚመጣ የጭስ ክዳን መያዣውን ከጭስጩት ጭስና ጋራ ለማስወገድ በጣም ጥብቅ ነው. በእሳት ነበልባል ውስጥ እሳት ይዘጋጃል; የተቀበረ ፈንጂ ማጨሱ ሲጋራ ማጨስን ያመጣል.
ብዙውን ጊዜ ዓሣ አስጋሪዎች ፍላጎት ያሳያሉ ወንዙን እንዴት እንደሚያጨሱ. የዓሣው ዓሳ አስፈሊጊነት በእሳተ ገሞራ ውስጥ በሊይ በሶስት ቀናት ውስጥ በኩላሊት በመውጣቱ ሉወዴቅ ይችሊሌ. ምግባቸውን ከጨረሱ በኋላ, ዓሳዎቹ ታጥበው, ደረቅ እና ከ 70 ዲግሪ ባነሰ የሙቀት መጠን ውስጥ ለ 40-50 ደቂቃዎች ያጨሱ. ይህ ዓሣ እንደ ቢራ መክሰስ ፍጹም ነው.
ተመጣጣኝ ያልሆነ ማጨስ ቴክኖሎጂ ይህን ሂደት በቤት ውስጥ እንዲያደራጁ ያስችልዎታል. በትንሽ ጥረት አማካኝነት ከምርቱ ምርቶች ጋር ሊወዳደር የማይችልውን የዓሳ ምግብ ማራመድ ይችላሉ.
