ደረቅ ዓሣ በብዙ መደብሮች በቀላሉ ማግኘት ይቻላል, ነገር ግን እውነተኛ ፍቅረኞች በራሳቸው ብቻ ለማዘጋጀት ይመርጣሉ. እንዲያውም እቃውን በእራስዎ በማዘጋጀት ብቻ በደህንነትዎ ሙሉ በሙሉ መታመን ይችላሉ. ነገር ግን ዓሳውን ጣፋጭ ለማድረግ, አንዳንድ የዝግጅቱን ደንቦች እና ምስጢሮች ማወቅ አለብዎት.
የትኞቹ ዓሦች ሊደርቁ ይችላሉ?
ብዙውን ጊዜ ዓሣ የማጥመድ ሥራውን የሚያመጡት ዓሣ አጥማጆች ደርቀው እንዲደርቁ ወይም አነስተኛ ወይም መካከለኛ ዓሣ እንዲያደርቁ ይደረጋል. ትላልቅ ተወካዮች ለእንደዚህ ዓይነቶቹ ዓላማዎች አይጠቀሙም, እነዚህም በዋናነት ለመቅለልና ለመጋገር ነው. ነገር ግን አንድ ትልቅ ዓሣ ሊጠልቅ አይችልም ማለት አይደለም.
ዝም ብሎ ትንሽ ጊዜ ይወስዳል. በዓሣ ማጥመጃ ቋንቋ ውስጥ, ደረቅ ዓሣዎች "ታርታን" በመባል ይታወቃሉ. ነገር ግን ይህ ብቻ ለስላሳ ምግብ ለማብሰል ተስማሚ ነው ማለት አይደለም.
ምን አይነት ዓሦች ሊደርቁ ይችላሉ?
- የበሰለ አውራ በግ እና በግ.
ታውቃለህ? አንዳንድ ጊዜ በውቅያኖስ ወይም በውቅያኖስ ውስጥ በሚበርድ ኃይለኛ አውሎ ነፋስ, ዓሣዎችን በማጥመድ ዓሦችን ይይዛል, እናም ዓሣ ያዝናቸዋል. እነዚህ "የዓሣ ዝናብ" በሺዎች ከሚቆጠሩ ዓመታት ውስጥ ከአንድ ጊዜ በላይ ተከስተዋል. ሮማዊው ጸሐፊ ትልቁ ፕሊኒ ይህንን ክስተት በመጀመሪያው ዘመን በእኛ ዘመን ይገልጻል.
- ro and and; ro.
- ፓድለሺክ እና ሺከን;
የማጨስ ቴክኖሎጂን አሳዎች ይወቁ.
- ደማቅ እና ወጭ;
- ፓርክ እና ፓይኪ;
- ካፕ እና ካፒን;
ታውቃለህ? እንደ ሰዎች ሁሉ, ዓሣው አተነፋፈስ ኦክስጅን ያስፈልገዋል. ስለዚህ ውኃው ውስጥ በቂ ኦክስጅን ከሌለ የውኃ ማጠራቀሚያዎቹ ነዋሪዎች ሊሞቱና ሊሰሩ ይችላሉ.
- ማኮሬል እና ሩድ;
- ፓርች እና ወተት.
ማንኛውንም ዓይነት ዓሣን መጨመር ይችላሉ, ግን እያንዳንዱ ተለዋዋጭ የራሱ የሆነ ልዩነት እንዳለው መዘንጋት የለበትም.
- ዓሳ አጥቂዎች - እንደ ፓይክ, ፓርች እና ፓይክ ፓርች ያሉ, የአመጋገብ (አብዛኛውን ጊዜ ከመጠን ያልሰለ) ስጋ, ብዙውን ነጭ ይጨምሩ. የእነዚህ ዝርያዎች የደረቁ ዓሦች "በተለይም መንፈሳዊነት" አይደለም, ይሄ አስፈላጊ ነው. ይሄ ዝርያ በመጀመሪያ ወፍራም እንዳልነበረ በመሳሰሉት እውነታዎች የተደገፈ ነው. የደረቀ ዝንጉር የተለየ ጣዕም አለው, ከሌሎች ዘይቶች ጋር ግን ግራ ሊገባ አይችልም.
- ነጭ ዓሣ - ካፒት, ጥሬም, ግሪስተር, አይቢ, ሰበፍጣጣ እና ሌሎች አይነቶች ሊለወጡ ይችላሉ. ይህ ዓይነቱ ውብ የታርኔካ አይነት ነው, ከእነዚህ ልዩ ልዩ ዘይቶች ውስጥ ወፍራምና የተጣራ ደረቅ ምርት ነው. ምን ያህል ዓሳዎች ስብ እንደሚገኙበት እና በሚገኝበት ቦታ ላይ የተመካ ነው. አንዳንድ ጊዜ ዓሳው በጣም ስብ ነው, ከድርጅቱ ሲዘገይ, የደም ቅባት ይቀንሳል.
- ጉባዎች, ራናናስ - ዓሣ አስመጪዎች እነዚህን ዝርያዎች ለምግብ ማብሰያ አይመለምም.
ስጋዎቹ ጣፋጭ ናቸው, ነገር ግን ትናንሽ ዓሳዎችን በማድረቅ ሂደት ውስጥ በጣም የተዋረደ በመሆኑ ስጋውን ከደረቀው ቆዳ ለመለየት የማይቻል ነው.
ስጋዎቹ ጣፋጭ ናቸው, ነገር ግን ትናንሽ ዓሳዎችን በማድረቅ ሂደት ውስጥ በጣም የተዋረደ በመሆኑ ስጋውን ከደረቀው ቆዳ ለመለየት የማይቻል ነው.ወፍራም ዓሣ ለረጅም ጊዜ እንደሚቆይ መታወስ አለበት. ለወደፊቱ ደግሞ በቂ አይደለም እና ለረዥም ጊዜ አይከማችም. በማከማቸት ወቅት መጥፎ ጣዕም እና የኩስ አጥንት ሽታ ይኖራል. ጥቃቅን ድብልቆች ሊደርቁ ይችላሉ, ነገር ግን በትንሽ መጠን እና ለረጅም ጊዜ ማከማቻነት, ለማድረቅ የሌለበትን ዘር መምረጥ ይመረጣል.
ምናልባት ካፕፒ, የሣር ሣርና በቤት እንስሳት ውስጥ እንዴት እንደሚራቡ ይፈልጉ ይሆናል.
ዝግጅት
ሊቃውንቱ ለመደርደር የታቀደውን አሳ (ለደረቅ ለመጠበቅ የታሰበውን) የዓሣው ቅጠሎች እና የእንቆቅልዶቹን ቀዳዳዎች ለቀህ ለጥቂት ሰዓታት ማቀዝቀዝ እና ለስላሳነት መቀጠል. ፉካው ሞቃት በሆነ ቀን ዓሣውን ከመበከል ይጠብቀዋል.
በክረምት
ትላልቅ የዓሳ የካሳ (እስከ 500 ግራም) ያልሰለጠነ ሊሆን አይችልም. 
ይህ የሚካሄደው የዓሳ ስጋን ከሥርችና ከውስጣዊ ስብ ውስጥ በበለጠ የተሸፈነ እና የበለጠ ፈሳሽ እንዲኖር ለማድረግ ነው. ከ 500 ግራዎች በላይ በሚይዙ የሬሳ ሬሳዎች ውስጥ, የሆድ ዕቃው ከካቲት (ማካካሻ) ውስጥ ይነሳል, ዓሣው በሂምያ ውስጥ ከነበረ እንቁላሎቹ ወደ ሆድ ውስጥ ይመለሳሉ.
በበጋ
በበጋ ወቅት ሁሉም ዓሦች (ትላልቅ እና ትናንሽ) ይዝላሉ, ምክንያቱም የሁሉም የዓሣ ከብቶች በአልጋ ላይ ይመገባሉ. የውሃ አረንጓዴዎች በአዳራሽ የዓሣ ዝርያዎች አመጋገብ ውስጥም ይካተታሉ.
ትኩስ ከሆነ የተያዘ እንስሳ የሆድ ዕቃን ከአልጋ ላይ ካላቀቀ በኋላ በጥቂት ሰዓቶች ውስጥ በደንብ መሰበር ይጀምራል, ይህም የስጋ ተመጋቢ እና ለሰብአዊ ፍጆታ ብቁ የማይሆን ይሆናል.
አስፈላጊ ነው! ያልተዳከመ ማንኛውም ዓሣ ለከባድ በሽታዎች ወይም ጥገኛ ተውሳኮች ምንጭ ነው. በጣም ቀዝቃዛው ዓሣ ደህንነቱ የተጠበቀ ይሆናል, ከማጨስ በፊት ለሁለት ሳምንታት ያህል ጨው ከሆነ ብቻ ነው.
በ 20% የጨው ክምችት ሲገባ በሚታወቀው ጥቁር ዓሣ ውስጥ እስከ 2 ኪሎ ግራም የሚደርስ ጥገኛ ህመም:
- የሙቀት አምባሳደር በ + 15 ° ሴንቲግሬድ ውስጥ ... + 16 ° C - ከ 9 ቀናት በኋላ;
- የቀዘቀዘ ጨው + 5 ° ሴንቲግሬድ ... + 6 ° ሴ - ከ 13 ቀናት;
- ደረቅ አምባሳደር (ከቁጥጥር ውጪ) - ከ 13 ቀናት;
- ደረቅ አምባሳደር (የተቆረጠ) - ከ 12 ቀናት.
በክፍሎች እንዴት እንደሚንሸራሸር
በአጭሩ, የማድረቅ ሂደቱ እንደሚከተለው ሊገለፅ ይችላል-
- ጨው;
- እሳትን;
- ማድረቅ.
Pickle
እንደ «Extra» ያሉ ጥሩ አፈጣጣጣ ጨው ለእዚህ ዓላማዎች በጣም ተስማሚ አይደለም, በጣም ትልቅ ጨው በመውሰድ ይሻላል. 
ጨዉን በጨው ጨው ላይ የሚያስከትለው ውጤት - የዓሣው ቅርፊት (ስስና) ወደ ውስጠኛው ክፍል ውስጥ እንዳይገባ የሚከላከል ጥቃቅን ብስባሽ ስጋን መፍጠር ይቻላል. ዓሣን ለማልማት ሁለት መንገዶች አሉ; ደረቅ ጨው እና የጨው መጠጥ መጠቀም.
በአንድ ብሬን ጨው:
- ማንኛውም ተስማሚ የዕቃ መያዥያ (የምግብ አይነት ፕላስቲክ, ብረት) እስከሚጨርሰው ድረስ እስካልተነካ ድረስ መውሰድ ይችላሉ. ለእነዚህ አላማዎች, የሰለጠነባቸው ኮንቴይነሮች እና ቴክኒካዊ የፕላስቲክ ማሽኖች ተስማሚ አይደሉም.
- የተዘጋጁ መቆንጠቢያዎች በተገቢው ቦታ ውስጥ እና በተለያየ ዓምድ ውስጥ ተጣብቀው መያዣ ውስጥ እንዲቀመጡ ይደረጋል.
- በመጨረሻው ረድፍ ላይ ጭቆና በተዘጋጀበት ክዳን ላይ ይደረጋል.
- ከዛ በኋላ ወደ ኩምቡ የሚወጣው ብሬን በላጩ ላይ በጥንቃቄ ይፈስሳል. ቱሉክ ከዓሣው ላይ ጥቂት ሴንቲሜትር የሚሸፍን ሽፋን እስኪሸፍነው ድረስ ይፈስሳል.
ሰገራ ሁልጊዜ ቀንበር ላይ ከተቀመጠ በኋላ ዓሳውን በቆሎው ውስጥ ለማጣራት እና ሽክርክራቸውን የሚከላከሉ ባክቴሪያዎች የሚከሰቱበት የአየር አዳራሾችን ለመከላከል ያስፈልጋል.
ቪዲዮ-የዓሳማ ስጋን በጨው ውስጥ ከፀሐይ ማቀነባበሪያዎች ሊመረጥ ይችላል, እና ከእንጨት ሊሠራ ይችላል. የድንጋይ ቀንበር ለበርካታ ዓመታት እንደ ዓሣ አጥማጆች ሆኖ ያገለግላል. ለዚህ ዓላማ እንዲመረጡ ተመራ ጭርጦችን (ቲፕን, ሊንዳን) የሚባል ዛፍ አይጨምርም.
ጥቁር ካፕ ምግብ እንዴት ማብሰል እንደምትወድ ማንበብ ትፈልግ ይሆናል.
ብሩሽን ማብሰል
- ለ 3 ሊትር ውሃ, አንድ ግማሽ ኩባያ (250 ሚሊ ሊትር) ጨው ጨምሯል.
- ተጨማሪ ብስነታ አስፈላጊ ከሆነ, መጠኑ ይጨምራል.
- ጨው በውኃ ውስጥ ሙሉ በሙሉ ይቀልጣል, ከዚያም በኋላ ግን ቀንበር ስር የተቀመጠው ዓሣ በማጠቢያ ገንዳዎች ይወገዳል.
- አንዳንድ ፍቅረኞች የስጋውን ጣዕም ይበልጥ እንዲያንቀሳቅስ በማድረግ ጥንድ ወደ ስጋው ያክላል. በዚህ ሁኔታ አንድ ስፖንጅ ስኳር በእያንዳንዱ ኪሎ ግራም ጨው ይጨመርበታል.
አሳ ማጥመጃውን በቀጥታ ዓሣውን መጨመር ካስፈለገ ፖታሊየኒየም የተሰሩ ከረጢቶችን መጠቀም ይችላሉ. ይህን ለማድረግ በጫካው ውስጥ አንድ ቀዳዳ ይቁሙ (በፀሐይ ቦታ አይደለም) እና የያዝከውን ለመያዝ ጠንካራ ከረጢት ይጫኑ. 
የከረጢቱ አንገት በወንበር ተሸፍና ተከፍቷል. በጨው ዓሦች ጭቆና ላይ ተቆጥረው እና ለቆሎ ማፍሰስ.
ደረቅ አምባሳደር
- በዚህ ጊዜ, የዓሣውን ጨው በእንጨቶች, በሳጥኖች ወይም በማንኛዉን ዕቃ ውስጥ ጨው መጨመር ይቻላል.
- የቅርጽው እቃ (ቅርጫት, መሳቢያ) በጨርቅ ተሸፍኗል. ለንጹህ ማቃጠያ ወይንም ጥጥ በጥሩ ሁኔታ.
- ዓሣውን በመጠገኑ ሂደት ውስጥ ወደ ቀዳዳዎቹ የሚገቡትን ፈሳሽ እና ለጨው ማጠራቀሚያ የሚወጣውን ፈሳሽ ይለቀቃል.
ታውቃለህ? በመስክ ላይ ልምድ ያላቸው ዓሣ አጥማጆች ዓሣዎቹን በከረጢቱ ውስጥ ቀሉ. በአንድ ሜትር ጥልቀት ውስጥ መሬት ውስጥ ከተቀቡ በኋላ. ዓሣው በደህና ስለጨመረው የሸክላው ጉንፋን አይበላሽበትም.
ማክሮ ማድረግ
እንደ የምግብ አሰራር ዘዴዎች, አረፋ ወደ 12 ሰዓት ሊቆይ ይገባል. እንደ ሰም የተቀመመውን የጨው ከረጢት ማጠጣት አስፈላጊ መሆኑን ባለሙያዎች በጣም እርግጠኞች ናቸው. ለምሳሌ, አንድ አከርካሪ ለሦስት ቀናት ከተዘገበ, ቢያንስ በሶስት ቀናት ውስጥ ንጹህ እና ቀዝቃዛ ውሃ ማኖር አለበት. በየ 5-6 ሰዓቶች በሳር ውሃ ውስጥ, ለመለወጥ አስፈላጊ ነው.
ማድረቂያ
የማድረቅ ሂደት ቴክኖሎጂው ከደረቀ በኋላ አስከሬኑን ለማድረቅ አስቀምጡት. እስካሁን ድረስ በሂደቱ ውስጥ ያሉ ባለሙያዎቻቸው አመለካከታቸውን የሚከላከሉበት አለመግባባት, እንዴት ዓሣውን በአግባቡ መጫን እንደሚቻል, አለመቀነስ.
ሁለት የመክተት መንገዶች አሉ:
- ዓሣ በጅራት ታግዷል - ለዚህ ዓላማ ሲባል ሽቦው በሀይሉ ውስጥ በሚያልፈው ቢላዋ ላይ አንድ ቀዳዳ በስር ወበቱ ላይ ይሠራል. ገመድ ለመንጠቅ በጋራ ገመድ ሲጫኑ ገመዶች ይሰኩ. በዚህ አጣብኛ ውስጥ በአስገባ መከፈት ውስጥ አላስፈላጊ እርጥበት ይለወጣል, ይህም ማለት የሆድዎ ይዘት በአፍ ውስጥ ይወርዳል (እና ስጋው መራራ አይቀምጥም).
ታውቃለህ? ሳልሞኖች በውቅያኖሱ ውስጥ ሲዋኙ በተወለደበት ወደ ወንዙ ተመልሰዋል. ወደ ቤት ከተመለሰ በኋላ ሳልሞኖች በሁለት ወራቶች ውስጥ ከሦስት ሺህ ኪሎሜትር በላይ ለመዋኘት ይችላሉ.
- ዓሣ በእራሱ ተይዟል - ይህ ገመድ በዐይኖቹ ውስጥ አልፏል. የዚህ ዘዴ ተከታዮች እንደሚያመለክቱት ውስጣዊ ስብስቡ አስከሬን አይወርድም እናም በማድረቅ ሂደት ውስጥ በስጋው ውስጥ እንዲገባ ይደረጋል. ከስቡ ጋር, ስጋው በትንሽ በትንሹ የተሞላ ነው, ይህም በስታርቃውያን ተወዳጅነት ያተረፈውን ጥራጥ መራራነት ያስገኛል.
ምን እንደቀቀሉ እና የት እንደሚቆሙ
ለ hanging በተፈጥሮ ቁሳቁሶች የተሰራ ቀጭን ገመድ (በሁለት ወይም በሦስት ሸክላ) ወይም አይዝጌ የብረት ሽቦ ይጠቀሙ. የፀጉር ቀዳዳዎች በፀጉር ቀዳዳዎች ውስጥ እንዲሰቀሉ ይደረጋል, ይህም በደረቁ ወቅት እርስዎን ወደማይጥቀው. በዚህ መንገድ እስከ አምስት የሚደርሱ ሬንጅዎች በአንድ አንድ ገመድ ላይ ሊደርቁ ይችላሉ.
እነዚህ የሻርካን የባርኔጣዎች ጥቃቅን ጥላዎች ባሉበት ረቂቅ ውስጥ ይቆማሉ. አንዳንድ ዓሣ አስጋሪዎች በፀሐይ ውስጥ ለ 3 እስከ 5 ሰዓታት በረዶውን ለማጥለቅ ይመርጣሉ, ከዚያም የፀሐይ መውጊያዎችን ያንቀሳቅሳሉ. ሬሳውን ለማድረቅ የሚረዳ ነፋስ ነው. በአስገራሚ አየር ሁኔታ ሶስት ወይም አምስት ቀናት ሙሉ ለማድረቅ በቂ ነው.
የአየር ሁኔታው ተስማሚ ካልሆነ (ቅዝቃዜና እርጥበት) ከሆነ, ትልቁ ዓሣ ሆዱን ያቆራ እና በርካታ በርሜሎችን ያስገባል. ጠፍጣፋው (በዊንዶው መስኮት በኩል) መስጠትን ለማሟላት ምቹ ቦታ ነው. ዓሣ ለማድረቅ በጣም አመቺው የሙቀት መጠን + 18C ... + 20C. 
በተለያየ ጊዜ ውስጥ ለመደርደር ዓሣዎች ሊጠቡ ይችላሉ, ይህ የመግጫ ጉዳይ ነው:
- አንዳንዶች ምሽት ላይ መዝረፍ የሚፈልጉት የሌሊት ቆንጆ ሽፋን በእንቁራማ ሽታ ላይ ያነጣጠረ መሆኗን ነው.
- ሌሎቹ ደግሞ በቀን ውስጥ, በጥሩ አየር ውስጥ "ደረቅ" ወደ መኝታ ክፍል በመደበቅ ይደርሳሉ. እዚያም አስነዋሪው ቀን እና ማታ የቀትር ቅዝቃዜ ሲቀንጠጡ, ታርታር እርጥበት እና ጣዕሙን ያጣል.
- ሌሎች ደግሞ በተቃራኒው ይህ የዓሣው ረዘም ያለ ጊዜ ቢያልፍም እንኳ እርጥብና ዝናባማ የአየር ሁኔታን ለመፈተሽ የሚጀምረው ለመጀመር ነው.
ዝንቦች ይዋጉ
በደረቅ ጊዜ ነፍሳትን ለመቋቋም ብዙ መንገዶች አሉ;
- ሬሳውን ከሸፈነ በኋላ በውኃ እና በኮምጣጤ ውስጥ ተይዟል. ለ 10 ሊትር ውሃ 6 የሾርባ ማንኪያ ኮምጣጤ መጨመር. አንዳንዶች በዚህ የጨው ማእድ መበስበጫ ውስጥ ለ 5 ወይም ለ 10 ደቂቃዎች ዓሦችን ማጠጣት ይመርጣሉ. እርግጥ ነው, የሻማ ኮክ ሽኮኮ ነፍሳትን ያስፈራዋል, ነገር ግን በተመሳሳይ ጊዜ የስታርካን ጣዕም እየጠፋ ነው.
- የዓሣ መቀመጫዎች በአትክልት ዘይት ይቀመጣሉ.
- በአጨፍጨፋ የተሰራ ሽታ ያለው ካርካር.
- ነፍሳት ጠፍጣፋ ባለማግኘታቸው እና ወደ ውስጥ መግባት የሌለባቸው ሬሳዎች በጋዝ ቅጠል ላይ ይጠመዳሉ.
የቫይሊ ቅቤ በሆድ ኮምጣጤ (9%) በፕላስቲክ ጠርሙዝ ተጭኖ ወይም በሾላ በተቀነጠለ ሽታ በሸክላ ጥቅም ላይ ማዋል ይቻላል - ይህ ለወደፊት የደረቁ ዓሳዎች ጣዕም አይኖረውም. - በሬሳ ቆንጥጦዎች በተለይም በንቦች ላይ (ቅመማ ቅመም 9% እና በ 1: 3 ጥራጥሬ ነጭ ዘይት) ይቀባሉ. ዝንቦች ደስ የማያሰኝ ሽታ ይሻሉ, እና በተጣራ ዘይት ላይ አይቀመጡ.
የቫይሊ ቅቤ በሆድ ኮምጣጤ (9%) በፕላስቲክ ጠርሙዝ ተጭኖ ወይም በሾላ በተቀነጠለ ሽታ በሸክላ ጥቅም ላይ ማዋል ይቻላል - ይህ ለወደፊት የደረቁ ዓሳዎች ጣዕም አይኖረውም.ታውቃለህ? በዓለም ላይ ትልቁ ዓሣ የዓሣ ነባሪ ሻርኮች የሚባሉት የሁለት የት / ቤት አውቶቡሶች ርዝመት ሊጨምር ይችላል. ከ 4 ሺህ በላይ ጥቃቅን (3 ሚሊሜትር) ጥርሶች አሉት, ክብደቱ 25 ቶን ይመዝናል, እና በዋናነት በፕላንክተን ውስጥ ይመገባል.ቪዲዮ-የዓሳውን ውሃ በሚቀንሱበት ጊዜ ዝንቦች ይዋጉ
ክረምቱን እንዴት ማድረቅ እንደሚቻል
በክረምት ወቅት ዓሦችን መጨመር አስፈላጊ ነው. ብቸኛው ችግር በማድረቅ ሂደት ውስጥ ነው. በክረምት ውስጥ ዓሳው ይደርቃል, ግን በበጋው ጊዜ ዝግጁነት ለመጨረስ ትንሽ ጊዜ ይወስዳል.
በእንስሳት ጋጋታ ላይ የተንጠለጠሉትን እንጨቶች ለመስማት ወይም ለመስታወት በጋጣ ሳህኖች ውስጥ ለመስማት ሞክር. ቀላል ብርሃን ረቂቅ ለመፍጠር የቤንጅ መስኮቶች እና መስኮቶች በትንሹ ይከፍታሉ. ባለቤቶቹ ይበልጥ ልዩ የሆነ እሽታ ለመቋቋም ፈቃደኛ ከሆኑ በክፍሉ ውስጥ መደርደር ይችላሉ.
አስፈላጊ ነው! በማንኛዉም ሁኔታ በክረምት ወቅት ዓሣውን በማሞቅ ወይንም በባትሪው አቅራቢያ በማገዶ እርሻውን ለማድረቅ የማይቻል ነው. በዚህ ምክንያት ምን ሆነ? "መጮህ" ሊታከም የማይችል ነው.
በመሳሳት ውስጥ ዓሦችን እንዴት እንደሚዋኙ
በዚህ የምግብ አሰራር መሰረት, ከማንኛውም (ከመጠን በላይ) አስካዎች አንድ የተጠበሰ ጣፋጭ ምግብ ማዘጋጀት ይችላሉ. ለካሊን, ፔርች, የቺሊ ካፕ, ትንሽ ካፕፕ ወይም ትንሽ ብርጭቆ ይሠራል. ለማብሰል, ምድጃውን እና የምግብ ፎይልን ይጠቀሙ.
ግብዓቶች
- ዓሳ;
- ጨው;
- የባህር በር;
- ጥቁር ፔጀር.
ዝግጅት:
- የዓሳዎቹ ተቆፍረው ይታጠባሉ, ከዚያም በቤት ወለሉ ላይ ተጣብቀው ፎጣ ይደረጋል.
- በውስጡም ሆነ ከውጭ ያሉት ሬሳዎች በጨው, በጥቁር ፔንዱ እና በተቀቡ የባህር ተረፈቶች በደንብ ይታጠባሉ.
- ዓሳዎች ቀንበሩን ይሸፍናሉ እና ለ 48 ሰዓታት ለጨው ይቀራሉ.
- ከሁለት ቀናት በኋላ የሸክላ ቀዳዳዎች ይታጠባሉ, በንጹህ ውሃ ውስጥ ለሁለት ወይም ለሶስት ሰዓታት በንፁሕ ውሃ ይጠመዱ እና በፀጉር ወይም በወረቀት ፎጣዎች ይጠወልቃሉ.
- ከማቀዝቀዣ በፊት እስከ 40 C.
- በደረቁ (በቅድመ-ጨው እና በቆሸሸ) ዓሣ ውስጥ አንድ ምግብ በአንድ ፎቅ ላይ አንድ ምግብ ይደረጋል. በመጋገሪያ ወረቀት ላይ የተቀመጠው የክብ ፍራፍሬዎች ወደ አንድ ጎን መሄድ አለባቸው.
- የመጋገሪያ ጠርሙስ ምድጃ ውስጥ ይዘጋጃል. ምድጃው በ 5 እስከ 10 ሴንቲ ሜትር ይቀዝራል.
- ስለሆነም ዓሣው ለሁለት ሰዓታት ይደርቃል. በሙቀት ውስጥ ያለው የሙቀት መጠን በ + 40 C ተጠግቷል. አስፈላጊው ጊዜ ካለፈ በኋላ, የጋሹን መጋገሪያ ምድጃ ውስጥ ከመጥፋቱ ይወጣል እና የዓሣዎች ጭንቅላት ይሸፍናል.
- መጋገሪያው የሚዘጋጀው የሶላር ኩኪት ለ 3 ሰዓት በኩይስ ውስጥ ነው.
- ከዚያ በኋላ በደንብ የደረቁ ሬሳዎች በገመድ ወይም ሽቦ ላይ ይደርሳሉ እና ይሰቃያሉ.
- ከዚህ የተነሳ ኩከን ንጹህ አየር ለማድረቅ ይጠመዳል. ቦታው አመቺ እና ንፋስ ነው.
- በሁለት ወይም በሶስት ቀናት ውስጥ, ከምድር ውስጥ ደረቅ ዓሣ ዝግጁ ነው.
ምርጥ ምግብ ማብሰልስ:- ምድጃው ውስጥ ለማድረቅ እንዲቃጠሉ የማይበላሹትን ዓሦችን (ሮቻ, ቮቤላ ወይም ፊሽያን) መውሰድ ጥሩ ነው.
- ትላልቅ ሬሳዎችን ማደንዘዝ ካስፈሇገዎ ጀርባውን ወዯ ክረምት (ኮርነተር) መከርከሌ (ይህ ሂደቱን ያመቻችና ያፋጥነዋሌ).
- የዓይኑን ቀዳዳዎች በመጠቀም ገመዱን እንዳይሰሩ ለማድረግ, የወረቀት ክሊፕ (ከእሱ መንጠቆዎች) ይጠቀሙ.
- ለስላሳ ዓሣ ወይም ለረጅም ጊዜ በማጠራቀም ቅርጫት ውስጥ የወይራ ዘይት ወይንም ፖሊጣቢያን (ኢቲኢትኤሌት) ከወይራ ዘይት ጋር.
ታውቃለህ? በጃፓን, የፉጉ ዓሣ ተወዳጅ ቢሆንም ገዳይ የሆነ ምግብ ነው. በውስጡ ያለው ገዳይ መርዛማ መርዝ - ቴቴሮቶክሲን ይዟል. የኩላ ምግብ ለማዘጋጀት ብቁ ለመሆን ምግብ የሚመረቱ ይህ መርዛማ ዓሣ ለማዘጋጀት ከሚያስችለው ልዩ ትምህርት ቤት የምስክር ወረቀት ማግኘት አለበት.
ለመዘጋጀት ዝግጁ መሆን የሚቻለው እንዴት ነው?
ከመጠቀምዎ በፊት ምርቱ ለዝግጅት እና ጥራት መረጋገጥ አለበት:
- የማድረቅ ሂደቱ ከተጠናቀቀ, የስጋው መዋቅር ግልጽ, ጨው በጭቃው ላይ አይታይም.
- ታርካን በእርግጠኝነት ደረቅ ከሆነ, ዓሣውን በዝናብ ሸራ ውስጥ ማስቀመጥ, መጠቅለል እና ወደ መኝታ ወይም ወደ ማቀዝቀዣው መላክ. ጠዋት ጠዋት, ደረቅ ስጋ የሚወጣና ለስላሳ ነው.
- የተጠናቀቀው ዓሣ በግማሽ (ከጭንቅላት እስከ ጅራ) ተጣብቋል. ታርካ ወደ ኦሪጅናል ግዛቱ ከተመለሰ እና ለስፕሪስ ከሆነ, ለአገልግሎት ዝግጁ ነው ማለት ነው.
አስፈላጊ ነው! የደረቀው ዓሣ የሚያስፈልገውን ምርጥ ጣዕም አግኝቷል ማጎልበት. ስለዚህ, ከመድረቅ የተወገደው ምርቱ (2-3 ሳምንታት) በማብላቱ ላይ ነው. ይህንን ለማድረግ በ ረቂቆች (ለሻምበል አየር ማቀዝቀዣ) የሚሆን ቀዝቃዛ ቦታ ይምረጡ.
ደረቅ ዓሣ በቤት ውስጥ ምግብ
የደረቃ ካፕ (ደረቅ ጨው)
- ካፕ ከካቲት ላይ ማጽዳት, ከዚያም በጠጣ ይጣጣል.
- ተስማሚ የሆነ የኢሜል ወይም ፕላስቲክ ተፋሰስ ማዘጋጀት.
- የበሰለውን የታችኛው ክፍል (1 ሴ.ሜ) በሸረሪት ጭቃ ይሸፍኑ.
- እያንዳንዱን የሬሳ ቅርፊት በጀርባው ውስጥ ከመጨመራቸው በፊት ከጨው የተሠራ ጨው ይወጣል. ከዚያ በኋላ ዓሣው ጥቅጥቅ ባለ ደመና ውስጥ ይደረጋል.
- ከላይ የተደረደለውን የመጀመሪያውን ንብርብር በጨውና በደንብ ተጥለቅልለው.
- አሁንም ዓሳዎች ካሉ, ሁለተኛው እና ሁሉም ተከታይ ድርብርቶች በተመሳሳይ መንገድ ይደረጋሉ.
- የላይኛው (የመጨረሻ) ንብርብር በአጠቃላይ በጨው ይረጫል.
- ከጨው በላይ, ጭቃው በሚቀመጥበት ጭቆና ላይ ይቀመጣል. ከዲስትሪክ ዲያሜትር ትንሽ የሆነ ዲያሜትር ከዲንች ወይም ከዲንች የተሸፈነ ቅርፊት, እንደ ቀንበር ተስማሚ ይሆናል. В качестве груза можно использовать пятилитровую пластиковую бутылку наполненную водой и установленную поверх перевернутой крышки.
- Тазик с засолёнными тушками устанавливается в прохладном месте (холодильнике или погребе). በአረም ወቅት ካፒት በጨርቅ ስር ከተቀመጠው ክዳን በላይ ሊወጣ የሚችል ጭማቂ ይጥላል, ይህን ጭማቂ ለማጣራት አስፈላጊ አይደለም.
- ትልቅ ኩንታል በሶስት ቀን ውስጥ ጨው ይወጣል, ለሁለት ቀናት በቂ ይሆናል.
- ጨው የተሸፈኑ ሬሳዎች ከሳሮው ውስጥ ይወሰዳሉ, በጥንቃቄ ታጥበው ለግማሽ ቀን በቀዝቃዛ ውኃ ውስጥ ለስላሳ ውኃ ይጥላሉ, ከዚያም ሙሉ በሙሉ ደረቅ እስከሚሆን ድረስ በረቂቅ ውስጥ ይቆማሉ. ከ 5 እስከ 6 ቀናት ውስጥ ደረቅ ካፕ ዝግጁ ነው.
የጨው ካምፕ በሚፈለገው መጠን ሊሰጠው የማይችል ነው, ምክንያቱም በሚያስፈልገው መጠን ጨው ስለሚወስድ. ውሃን በማንጠባጨት ሂደት ውስጥ ያለውን ጨው ሁሉ ይጠርጋል. በምንም ምክንያት ዓሳዎቹ ለሶስት ቀናት ከቆሻሻው ውስጥ አልተወሰዱም, ጥሩ ነው, ግን በንጹህ ውሃ ውስጥ (አንድ ቀን ያህል) ውስጥ ለመጠጣት ትንሽ ጊዜ ይወስዳል.
አውራ በግ (ጨው በጨው) በአማካይ መጠን አንድ አውራ በግ እንወስዳለን, ነገር ግን ከግማሽ ኪሎ ግራም ያነሰ ክብደት ነው. ለአነስተኛ ዓሣ ተስማሚ ደረቅ ጨው.
ጠንካራ ዜድክ:
- በሶስት ሊትር ቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ, ከ 150-180 ጋት ጨው ይጨምሩ. ጨው ሙሉ በሙሉ በውኃ ውስጥ እስከሚጨርስ ድረስ መፍትሔው ተነሳሶ ይቀራል.
- የተፋሰሱ ጥንካሬ ጥራቻ እንቁላል ውስጥ በመመረጡ ይመረጣል, ተስማሚ በሆነ ብሩሽ ውስጥ እንቁላሉ አይሰምጥም, ነገር ግን በውሃው ላይ ተንሳፈፈ.
ጨው:
- ራም (ተቆርጦ መጣል) በጠንካራ ረድፍ ውስጥ ተዘርግቷል.
- ከዓሳዎች ጋር የተጣሉት ሬሳዎች ከላዩ ላይ ወደ ላይ ይጫኑና ዓሦቹ ብስለት በሚሞሉበት ጊዜ እንዲንሳፈፉ ይደረጋል.
- ቀንበር ጫፍ ላይ ብሩሽ ፈሰሰ.
- ዓሦቹን ሙሉ በሙሉ ሲከፍት እና ትንሽ (2 - 3 ሴ.
- የጨው ጥገና እና ፈሳሽ ወደ ቀዝቃዛ ቦታ ይተላለፋል እና ለጨው ለሶስት እስከ አራት ቀናት ይቀራል.
- የተጠናቀቀውን ዓሣ ከውኃ ውስጥ ወስዶ ለመሸጥ ይደረጋል. ለትንሽ ግልገል ለግማሽ ሰዓት ያህል ለመጠጣት በቂ ነው, ለትልቅ ሰው ደግሞ ከ 4 እስከ 6 ሰዓት ይወስዳል.
አውራውን በግበት ላይ በማድረቅ እና በማድረቅ:
- በንጹህ ውሃ ሂደት ውስጥ ብዙ ጊዜ ንፅህናን ይለወጣል. ከመጀመሪያው የውሃ ለውጥ በፊት, የተረጨው አውሬ ከውኃ ውስጥ እንዲወጣና ጠረጴዛው ላይ እንዲሰራጭ ያስፈልጋል. ሬክካዎች በንጹህ አየር ውስጥ ትንሽ እንዲተኛ ሊፈቀድላቸው ይገባል, ይህም ጨው በስጋው ውስጥ እንዲሰላሰል ይረዳል. ከዚያ በኋላ አረፋው መቀጠል ይኖርበታል.
- በእሳተ ገሞራ ፍራሽ መጨረሻ ላይ በዛፉ ጥላ ውስጥ ለመደርደር ይንጎራደሩ.
በተጠናቀቀው የበራ ስጋ ውስጥ ሰማያዊ ቀለም ያገኛል እና ትንሽ ግልጽ ነው.
ደረቅ ፓይካ (ደረቅ ጨው):
- የፓይፕ መጥረግ (በክረምቱ ወቅት ያለቀለቀው በክረምቱ), በሁለት በኩል በሁለት በኩል በሁለት በኩል የተስተካከሉ ክፍሎችን ይሠራል.
- ተስማሚ የታችኛው ክፍል ያለው ኃይል ይወሰዳል (ታችኛው ፓይካ ከታች ሙሉ በሙሉ መታረድ አለበት).
- ጨው በሾልኩ እቃኛው የታችኛው ክፍል (ጥራቱ ቢያንስ 0.5 ሣንቲ ሜትር መሆን አለበት) ነው.
- ፓይክ በጨው ሽፋን ላይ የተቀመጠ ሲሆን በጨው ላይም በጨው ይረጭበታል.
- በርካታ ዓሦች ካሉ, በእያንዳንዱ ጊዜ ጨው ይረጫሉ.
- ከላይኛው የሽበክ ጫፍ ላይ የመጨረሻው የጨው ንብርብር ፈሰሰ እና ሽፋኑ ጎጆ ውስጥ ተይዟል.
- አንድ ትልቅ ዝርግ ጨው ከሆነ ጨርቁ በ 48 ሰዓታት ውስጥ በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ይቀመጣል. ዓሣው ትንሽ ከሆነ 24 ሰዓቶች በቂ ነው.
- በጨው የተሸፈነ ፒኬር ተዘጋጅቶ እስኪደርቅ ድረስ በደቃቁ ላይ ይደርቃል.
አስፈላጊ ነው! ፒኪንግ በሚደርቅበት ጊዜ በጣም አስፈላጊው ነገር ዝግጁ ሆኖ ሲገኝ አያምልጠውም. ትንሽ ከለበሱ, የጅሙድ ደረቅ ምግቦች ይልቅ ደረቅ ምርት ያገኛሉ. ደረቅ ፓርክ በጣም ጥሩ ቢራ መክሰስ ነው.
ማከማቻ
ልምድ ያላቸው ዓሣ አጥማጆች እንደሚያረጋግጡት ደረቅ ዓሣ እስኪያልቅ ድረስ ብቻ የተሻለ ይሆናል.
የት እንደሚከማች
- በተፈጥሯዊ ጨርቅ ውስጥ በተዘጋጀ ቦርሳ እና ነጠብጣብ ውስጥ ተዘግቷል.
- በቅርጫት ቅርጫት በሾላ ቅርንጫፍ ሽፋን ላይ ያስቀምጡ. እንዲህ ያለው ቅርጫት ጥላ እና ቀዝቃዛ በሆነ ቦታ ላይ እንጂ በፀሐይ ላይ አለመቆየት አለበት.
- በኩሽና ቁም ሳጥን ውስጥ - በፕላስቲክ, በብራንች, በምግብ ወረቀቶች ወይም ፊልም በጥብቅ እና በሳጥን ከተጠጋ.
ደረቅ ዓሣ ለመዘጋጀቱ ምንም ችግር የለበትም, ይሄ ልምድ ላላቸው ዓሣ አስጋሪዎች እና ለጀማሪዎች ቀላል ይሆን ነበር. አንድ አዲስ ተክል እንኳ ለመጥፋትና ደረቅ ዓሣ ለመጀመሪያ ጊዜ ያስገኛል ብሎ ማለቱም አስተማማኝ ነው. ለቤተሰብዎ እና ለጓደኞችዎ ይሄንን ጣፋጭ ምግቡን ማክበር ይችላሉ, ምክንያቱም በእራስዎ የተበከለ ስለሆነ, ከተገዛው የበለጠ በጣም ጥሩ ነው.
ግምገማ ከአውታረ መረብ
ቅባት ከ MUH "
ለ 1 ጥራጫ ቅባት ለሶስት ጥራቶች የፀሓይዝ ዘይት እንጠቀማለን, በዚህ "የፕሮቪንሲ" የተንጠለጠለበት ዓሣ እንጨምራለን. ዝንቦች በቅዝቃዜው ውስጥ በቅደም ተከተል ላይ አይገኙም, ምንም ፍጥረት ቢቀመጥ - በእንቁላል አይጨነቁ, አይዘገይም! የዚህ ቅባት ብቸኛው መሻት ከ ወር በኋላ, ታርካ "መቦጨቅ" ይጀምራል, ጣዕም ግን እየተሻሻለ ብቻ ነው. ተመሳሳይ የሆነ ቅባት ለፀጉር ቁስል ጥሩ ነው, ነገር ግን በሴቶች ቡድን ውስጥ በተግባር ማዋል የተሻለ ነው (ሴቶች አንዳንድ ጊዜ ከጤንነት ይልቅ ጠቃሚ እንደሆነ አይገነዘቡም) ደረቅ ጨው (ለማቆየት) ንጹህ የጨርቅ ጨርቅ ወይም ማቅ መስጫ ከቅርቡ ወይም ከእንጨት ሳጥን በታች ይታያል. በጥሩ ረድፍ ላይ ከጭንቅላቱ እስከ ጭራ, በሆድ እና በጨው የተረጨ ነው.የጠቅላላው የጨው መጠን በ 10 ኪሎ ግራም ዓሣ ከ 1.5 ኪሎ ግራም በላይ ሲሆን ከዓሳቡ ጫፍ ላይ የእንጨት ሽፋን ላይ ተጭኖበት - በላዩ ላይ ከባድ ቀንበር ያስወግዳል. , ቲ የውሃ ማጠራቀሚያ (አፊድ) ባክቴሪያዎች እንዲፈጠሩ, እንዲሁም ደግሞ የዓሳ ሥጋን በበለጠ መጠን እንዲፈጥሩ ያስችላቸዋል, ከተወሰነ ጊዜ በኋላ ከዓሳው ውስጥ ጭማቂ ይለቀቃል, በቅርጫት ቅርጫት ወይም በሳጥን ቦርዶች መካከል ያለውን ክፍተት ይወጣል. ሰሜናዊውን ወንዝ በሚሻገርበት ጊዜ የሚከተሉትን የዓሣ መመገቢያ ዘዴዎች (ግራጫና ሎኖክ) ተጠቅመናል: - በየደቂቃው ከ 40 እስከ 60 ደቂቃ የዓሣ ማጥመድ ተከናውኗል - እያንዳንዱ የካካ ከተቆራረጡ አከርካሪው ከጀርባው ከተከፈተ በኋላ, አከርካሪው ላይ ምንም ደም እንዳይፈስ, ከዚያም ሙሉ የአካል ሬሳ በትልቅ የጨው ጨው ተቀመጠ እና በትንሹ ትላልቅ ቀዳዳዎች በሳጥል ውስጥ እንዲቀመጥ ተደርጎ የተቀመጠው, በእያንዳንዱ ምሽት ጣውላውን ወደታች በማዞር ቀዳዳውን ወደ ታች ማዞር ያስፈልጋል. የጨው ክምችት እየጨመረ ሲሄድ, የዓሣው ጨው አይጨምርም, ስጋው አይጎዳውም, ስጋው ውስብስብ እና ጣፋጭ ነው.
