ዘመናዊ የምግብ ምርቶች በተወሰኑ ሁኔታዎች ለረጅም ጊዜ እንዲቆዩ የማድረግ ችሎታ አላቸው. ይህ በምርታማነት ለሚታተሙ ምርቶች ሁሉ የተከለከሉ ልዩ ቁሳቁሶች (ኬሚካሎችን) በማግኘታቸው ምስጋና ይግባው. ይሁን እንጂ ከአንጀት ተከላካዮች ጋር መቀላቀል የማይቻሉ የተወሰኑ ምርቶች አሉ እና የመጠባበቂያ ህይወታቸው በጣም ውስን ነው. ይህ ጽሁፍ ከነዚህ ምርቶች ውስጥ አንዱ ላይ ያተኩራል - ወተትና በአግባቡ ለማቆየት አቅም ማጣት አቅም ማጣት.
የተቆራረጠው ወተት ምንድን ነው?
ወተትን ለማጥፋት የሚያመጡ ሂደቶች የተሻለ ግንዛቤ ለማግኘት በመጀመሪያ የዚህ ፕሮቲን ኦርጋኒክ ባህርያት ዋና ዋና በሆነው የፕሮቲን ሞለኪውሎች ችግር ላይ ማተኮር አለብዎት.
የከብት ወተት እንዴት እንደሚሰራ ለማወቅ, እንዴት ጠቃሚ እንደሆነ, እንዴት እንደሚሰራ, እንዴት እንደሚለቀቀው ከፍየል ወተት እንዴት እንደሚለይ.
በማንኛውም የወተት ተዋጽኦ ውስጥ የሚገኙት ሶስት ዋና ዋና ፕሮቲኖች ላቲጎሎቡሊን, ላታለብና እና ካይኒን ናቸው. ከማንኛውም ሌላ ፕሮቲን ሞለኪውል ውስጥ እንደ ውስጣዊ መዋቅሮቻቸው እነሱ በክብደት ቅርጽ ሰንሰለት የተመሰሉ ናቸው.
በፕሮቲን - የፕሮቲን ውስጣዊ ባህሪያት ላይ ለውጥ እንዲፈጠር የሚያደርጉ ሁለት ሂደቶች አሉ. በዚህ ሁኔታ, መበጥበጥ ይጀምራል, እናም ተጨማሪ የጥፋት ሂደቱን ያመቻቻል.
በውጥረት ጊዜ ፕሮቲን ተፈጥሯዊ መለኪያዎችን ይለውጣል. ቀለማትን, ሽታውን, ቀለማትን ይቀይራል, ምናልባት መሠረታዊ የሆኑ የተለያዩ ኬሚካዊ ባህሪዎችን ማሳየት ይጀምራል, ነገር ግን የሞለኪውል ውቅር አይቀየርም.
በመጥፋቱ ወቅት የተለመደው የሞለኪውሉ መዋቅር ሙሉ በሙሉ መጥፋቱ በንጹህ ውህደት ውስጥ ሙሉ ለሙሉ አዲስ የሆኑ ኬሚካሎች እንዲፈጠሩ ምክንያት ሆኗል. በአንዳንድ አጋጣሚዎች የውል ማስወገድ ሂደት ሲሆን, ጥፋት ግን የመጨረሻ እና የማይታለፍ ሂደት ነው.
ታውቃለህ? በሴት ሴጣዎች እና ዓሣ ነባሪዎች የሚመረተው ወተት በጣም ከፍተኛውን ስብ (45-50%) ይሰጣል, አህዮች እና ፈረሶች ደግሞ ዝቅተኛ ወተት (1-1,5%) ይሰጣሉ.ከላይ የተዘረዘሩትን መረጃዎች በሙሉ እየተገመገም ላለው አንድ ጉዳይ ካስተላለፈ ወተቱ የተበላሸ ወተት መበላሸት ነው, እናም እርጎ ወተት የፕሮቲን ክፍል በማጥፋት ሂደት ውስጥ ያልፋል.
በኦርኔሎላይቲክ ባህሪያት አማካኝነት በተለያዩ ደረጃዎች ፈሳሽ ነው. ፈሳሽ እና ግልጽነት ያለው የላይኛው ፈሳሽ ስኳር ተብሎ ይታወቃል. በመሠረቱ ዋነኛው መዋቅርን የሚያቆዩ ፕሮቲኖች እና ውሀዎች ናቸው. የታችኛው ሽፋን በጣም ጥቅቅ እና ወፍራም ነው - እነዚህ ሁለቱ የአሚኖ አሲዶች እንዲሁም ቅባቶችና ካርቦሃይድሬት ናቸው. 
ምን ያህል የሙቀት መጠኑ ይቀየራል?
ለአብዛኛው ክፍል, ማንኛውም የፕሮቲን ሞለኪውሎች በተለይም ባህሪቸውን ማጣት የጀመሩ ሰዎች በኬሚካላዊ ወይም በተፈጥሯዊ ባህሪያት ሊወገዱ ይችላሉ.
ለምሳሌ, የወሲብ ወይም የሲትክ አሲድ ወተት ውስጥ ከወደቁ, መዘውር ይጀምራል. ይሁን እንጂ በምርቱ ውስጥ የሚፈጠረውን የችግረሽን ሁኔታ በተለምዶ በተደጋጋሚ የሚያካትት ዘዴው ሙቀትን ለማሞቅ ነው.
ታውቃለህ? በዓመት ውስጥ በአለም ዙሪያ በቤት ውስጥ ላሞች በአማካይ 400 ሚሊዮን ቶን ወተት ያስገኛሉ.የፕሮቲን ዲዛይን ሂደት ለመጀመር እና በተሳካ ሁኔታ ለመሙላት የሚያስፈልገው ሙቀት በአብዛኛዎቹ መመዘኛዎች ላይ ይለያያል. ለምሳሌ, በቅድመ-መለኪያነት መጠን, በዋና ፈሳሽ ውስጥ የፕሮቲን ጠቋሚ መጠኖች, የሌሎች ኬሚካል ብክሎች (በዋነኝነት በመታጠቢያዎች) ውስጥ መኖር እና ሌሎችም. ይሁን እንጂ በአማካይ, በ <95-100 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ የሙቀት መጠን ውስጥ ወተት ከ 30 እስከ 40 ሰከንዶች ውስጥ ይደርሳል.
ወተት በሪሊክ አሲድ ወይም ሆምጣጤ ካጠጡት ሊያንሸራትተው ይችላል.የወተት ተዋጽኦዎ ዝቅተኛ የአየር ሙቀት (ከ + 50 ° ሴ) ጋር ተጣብቆ ሊቆይ ይችላል, ነገር ግን በዚህ ውስጥ በውስጡ የያዘው ፕሮቲን ውሱን የሆነ ዲትራኒዮሽን ደረጃ ላይ ይገኛል. በተጨማሪም የወተት ተዋጽኦዎች ፕሮቲን አወቃቀሮች ዋና መዋቅሯቸውን እና ከከፍተኛ-60 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ጋር ሲጋለጡ ይቀራሉ.
የስኳስትሮምና የኬፉር ፈንገስ ምን እንደሆነ ለማወቅ.
ወተት በመፍላት ይሸፈናል
አብዛኛውን ጊዜ በአንድ ሱቅ ወይም በገበያው ውስጥ የተቀመጠው ወተት ሙቀቱ በሚከሰትበት ጊዜ ይገደባል. ይሁን እንጂ ምርቱን ለመጣል አይጣደፉ, ምክንያቱም ምንም እንኳን ገላጭ ባለ ገጽታ እና ዋጋ ቢስ መስሎ ቢታይም, አሁን በወጥ ቤትዎ ውስጥ በተሳካ ሁኔታ ሊተገበር ይችላል.
ከታች በተቀላቀለበት ጊዜ ወተት ማቅለጫውን ሂደት እና ስለ አተገባበሩ ዘዴዎች እንነጋገራለን.
ለምን
የፕሮቲን እፅዋትን ጨምሮ ማንኛውም ምርቶች በጊዜ ሂደት መዋቅሮቻቸውን ይለውጣሉ, ዋናው የፕሮቲን ሞለኪውል የኬሚካል መዋቅር ነው. እንደ ኬሚካዊ ወይም ካርቦሃይድሬት በተፈጥሯዊ ኬሚካላዊ ባህሪያቸው ምክንያት ለረጅም ጊዜ የእራሳቸውን ባህሪያት ማቆየት አይችሉም. 
የአካባቢው የአየር ሙቀት መጨመር የተፈጥሮን ተፈጥሯዊ ፍጥነት ያፋጥናል. ይሁን እንጂ, ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ወይም በአጭር ጊዜ ውስጥ ከፍተኛ የሙቀት መጠን ካጋጠሙ በኋላ የማጣበቂያ ሂደቱ በርካታ ምክንያቶች አሉ.
አስፈላጊ ነው! ወተት በሚቀባበት ጊዜ ወተቱን የማንጠፍ ሂደትን ለመከላከል ከፈለጉ, መፍጠጥ በሚጀምርበት ቅጽበት በትክክል ሂደቱን ለማቋረጥ ሂደቱን በቅርብ ለመከታተል እንመክራለን.
እነዚህ ምክንያቶች
- የወተት ተዋጽኦዎ ቀድሞውኑ አሲዳማ (አሲድ) ነበር ማለት ነው (ማለትም አንዳንድ ጊዜ ዲንቮራላይን ሂደት ውስጥ ሰርቷል) (አንዳንድ ጊዜ በሰውነት የስሜት ህዋሳት ሊገኝ የማይቻል እጅግ በጣም ትንሽ ዲየልታር ነው).
- ወተቱ ከተለያዩ ምርቶች ጋር የተዋሃደ ወተት አግኝታችኋል.
- የገዛኸውን ወተት የሰጠው ላም ማጢኒት ወይም ሌላ ዓይነት በሽታን ደብቀዋል.
- ወተቱ በቂ ፓኬቲር አልያዘም.
- ለማንኛውም ኬሚካላዊ ፈሳሾች ፍሰት (ሙቀትን) የሚቀይሩ ንጥረ ነገሮች ለምሳሌ, ሶዳ, ቪታግራም ወይም የሪቲክ አሲድ በምርትዎ ውስጥ ይገኛሉ.
ምን ልትሰራው ትችላለህ?
ከታች, ጥቅጥቅ ባለ ደቃቅ ሸካራ ወተት የተሰራ ጥሩው ጣፋጭ የስርቤት አይብ ነው. ለዝግጅቱ ምርቱ ከታች የተከማቸውን ስብስብ ምርቱን መሰብሰብ አስፈላጊ ነው, ከዚያም በጅና ወይም ሌሎች ጨርቆች ውስጥ በቂ ብናኝ በጨርቅ በማስቀመጥ ተጨማሪ ጭነት (እንደ ጡብ ወይም የጀርባ ማቀነባበሪያ) መጠቀም.
እጅግ ብዙ ጥራጥሬዎችን ለመሰብሰብ እንደ ቅደም ተከተል ሊወሰድ ይችላል ነገርግን ይህ ሂደት ከበርካታ የቴክኖሎጂ ችግሮች ጋር የተያያዘ በመሆኑ በቤት ውስጥ ማደራጀትም ቀላል አይደለም.
የጡት ወተት ለምን ጣዕም እንደሚሰማው, ወተቱ ውስጥ ወተት አለ, ወተት የማይጠጣ ሽታ አለው.በጣም ውሀ እና ፈሳሽ የተሸፈነ ወተት የሽራም ሽታ ብዙውን ጊዜ በቤት ውስጥ የተሸፈኑ ብስክሌቶችን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላል - ቻርሎ, ፓንኬኬ, ቂጣ, ጣፋጮች, ወዘተ. በኩላሊት የሚዘጋጅ ቂጣ ብዙ ጊዜ የወተት ምርት, ምክንያቱም ሌሎች የምግብ ዓይነቶችን ቅባት በትክክል እንዳይገለበጥ የሚያግድ ልዩ ልዩ ቅባት እና ወተት ካርቦሃይድሬት ስላላገኘ ነው.
በተጨማሪም በቤት ውስጥ የሚሰሩ የሻጎቶች, የኩፊር እና የወተት ተዋጽኦዎች ጥራጥሬዎች የተሸፈኑ የወተት ተዋጽኦዎች ጥልቀት ባላቸው ጥራጥሬዎች ውስጥ ይገኛሉ. ለዝግጅትዎ የሊቲክ አሲድ መርዛትን በንፁህ ውስጣዊ ቅዝቃዜ ውስጥ ለመጨመር እና ለመንገዶች የተጋለጡትን የንፋስ ላስቲክ ንብርብር መጨመር አስፈላጊ ነው. አልፎ አልፎ አንዳንድ ጠጣር እጽፎችን እንደ አየርን የመሳሰሉትን እፅዋትን እና የውሀ ፈሳሾችን በመጠቀም ለማዘጋጀት ይጠቅማል.
ቪድዮ -በ ገንፎ ውስጥ ወተት በማጠጣት ምን ማድረግ እንዳለባቸው
አስፈላጊ ነው! የወተት ንፁህ የወተት ማመላለሻን ዓላማ ለመያዝ ካሰቡ, ለማፍላት አያስፈልግም - በጥቂት ምርቶች ውስጥ ጥቂት የሪቲክ አሲድ ጠብታ ብቻ ይጣሉ.
ለምን ጡት በሚዘጋጅበት ጊዜ ወተት መቀቀል አይችልም
በእጅ የቤት ድብ ወይም የጎጋሪ ጥብስ ስራ ሂደት ውስጥ አንዳንድ ጊዜ ሊገዙት የማይፈልጉ የወተት ተዋጽዎዎች ሊከሰቱ ይችላሉ. ይህ ሁኔታ አብዛኛውን ጊዜ የመጋዘን ወተት የበለጠ ባህሪ ነው.
የተብራራው ክስተት በጣም ብዙ የሆኑ መግለጫዎችን የያዘ ተጨማሪ ማብራሪያ ሊገኝ ይችላል.
- በጣም አነስተኛ የሆነ ፕሮቲን ያለው ወተት ገዝተሃል. ምናልባትም ውሃ ውስጥ ሊፈስ ይችላል.
- የገዛዎት ወተት በጣም ዝቅተኛ በሆነ የአየር ሙቀት ስር ተገኝቷል, በዚህም ምክንያት የፕሮቲን ሞለኪውሎቹ ተፈጥሯዊ ውጫዊ ንብረቶችን በመጠበቅ መጥፋት ይደርሳሉ.
- በቂ ቅድመ-ውስንነት ባለመኖሩ በጣም አጭር ምርት በጣም ተጣብቋል.
- ለፍላጎቶችዎ ገዝተዋል, እሱም ከፍተኛ ደረጃውን የጠበቀ ፓተራይዝድ ያለው ምርት ነው, እሱም በውስጡ የተለያዩ ባክቴሪያዎችን መኖሩን ሙሉ ለሙሉ የሚያካትት, እናም የቅድሚያ ሂደትን የማጥራት ሂደት, እሱም ተከትሎ ማደልን ያመቻቻል.
- የገዛዎት ወተት የፕሮቲን ሞለኪውሎችን ተፈጥሮአዊ መዋቅርን በሚያስወግድበት ጊዜ የቤቱን የውጭ ተፈጥሮአዊውን ባህሪ ለመጠበቅ እና ተጨማሪ የማጣራት እድልን ለመቀነስ በከፍተኛ ፍጥነት ወይም ሙቀት ውስጥ የተሸፈነ ነው.
- በተመጣጣኝ የአየር ንብረት ሁኔታ ውስጥ ቢራ ለመሥራት እየሞከሩ ነው. ለምሳሌ, ሙቀቱን ወደ አስፈላጊው ምልክት አያቅርቡ, ለጥቃቅን በቂ የሆኑ የሌሎች ተጨማሪ catalysts አይጠቀሙ, በተሳሳተ መያዣ (የአሉሚኒየም መያዣዎች, ከአይዝዝባር ብረት ታንኮች) የማጠፍ ሂደቱን ለመድረስ ይሞክሩ.
ለምግብ ውስጥ ወተት ያልገዛው ለምንድን ነው?
ወተትን ምን ማከል እንደሚገባው, ስለዚህ አይጎዳም, አረም አይሆንም
ቀደም ሲል እንደጠቀስነው, የወተት ፕሮቲን ሞለኪውሎችን በማጣራት ከፍተኛ ሙቀትን አትጠቀምም, በአብዛኛው በኬሚካላዊ ተፈጥሯዊ ተፎካካሪዎች አማካይነት ነው.
የቆሸሸ ወተት ማምረት የሚጠይቁ ሌሎች አካላዊ ዘዴዎች ለአጭር ጊዜ በጣም ከፍተኛ ግፊትን ይጠቀማሉ. በተጨማሪም ረጅም ጊዜ መጠበቅ, በተፈጥሯዊ ሂደት ውስጥ መጥፋታቸው የሚከሰትበት ጊዜ ነው.
ብዙውን ጊዜ ያልተቆረጠ የወተት ተዋጽኦዎችን ለማግኘት ብዙውን ጊዜ ጥቅም ላይ የሚውሉ ኬሚካሎችን ከመጠቀም አንፃር በዋናነት የሲታሪ አሲድንና እርሾን መመደብ አስፈላጊ ነው. ሁለቱም እነዚህ ንጥረ ነገሮች ጥሩ ናቸው, ከተጠቀሙበት በኋላ የተገኘውን ምርት መዓዛ, ሽታ እና ቀለም አይወስዱም.
ስለ ወተት ይዘት እና ጥንካሬ, በወተት ውስጥ ያለውን የውኃ ትርጉም ይረዱ.የሰንጠረቅ ኮምጣጤ, ሶዳ እና ሌሎች አሲዶች እና አልካላይቶች ከወተት ውስጥ ሊጨመሩ ይችላሉ, ነገር ግን ከተጠቀሙበት በኋላ የተገኘ ምርቶች በትንሹ የሚወዷቸውን ኦርኬሊቲክ ባህሪያት ይኖራቸዋል.
ስለዚህ, ጽሑፎቻችን የተደባለቀውን ወተት ሁሉንም ጥያቄዎች ለመመለስ እንደረዱዎት ተስፋ እናደርጋለን. በዓለም ዙሪያ የሚገኙ በርካታ የምግብ አዘል ባለሙያዎች ይህንን ምርት በሠንጠረዦቻቸው ውስጥ በተሳካ ሁኔታ ተጠቅመዋል.
ክለሳዎች
የምግብ ማእድዬን በየጊዜው መለወጥ አለብኝ, በየጊዜው ገንፎን እዘጋጃለሁ, ወተት በጭቃዬ አላውቅም, ከበርሜሎች እና የቤት ውስጥ ላም እና ለስላሳ ፓኬቶች እጠቀምበታለሁ, በቲፕፕራክቱ ውስጥ ላለመውሰድ እሞክራለሁ, ፓስተሩስ ነው, እሱም "ሙት" ማለት ነው.
