በመስከረም ወር ለወንዝ ፈርጥ ቀማሾች "ሥራ" ወር ነው. እርካታ ያላቸው "አዳኞች" ከጫካ ሙሉ ዱባዎች እና ከተለያዩ የእንጉዳይ ቅርጫቶች ያዙ. የ "ጸጥ ማደን" ወቅት ብዙም አይቆይም, እና የተቆረጡ እንጉዳዮች በአዳራሹ እንዳይዘገዩ ይደረጋል, ስለዚህ ከጫካው ሲመለሱ ወዲያውኑ ማካሄድ ይጀምራሉ.
እንጉዳዮችን መሰብሰብ የሚቻልባቸው ብዙ መንገዶች አሉ; እንደ ተክሎች, ዱቄት, ደረቅ እና በረዶ ናቸው. ይህን ተወዳጅ, ታዋቂ, ጤናማና ጣፋጭ ምግቦችን ለማዘጋጀት እንዴት እንደምናያቸው እንመልከት.
ተስማሚ ዕይታዎች
በጫካ ውስጥ የሚበቅሉ ሁሉም የእንጉዳይ ዝርያዎች በቃጠላቸው ላይ ናቸው. አንተ ጨው መጨመር ትችላለህ:
- ማርማ አጋዘን.
- ሻምፕሎች.
- ለስላሳ
- ፓዶሮኒችኪ (ቬጀቴሪያኖች, ሶሪያኪ, ፔርስ) ናቸው.
- Valui.
- ሩሰስ
- Chanterelles
- ነጭ አሳ.
- ሪሺኪ.
- ጥቃቅን (ጥቁር, ነጭ, ጥቁር እና ደረቅ).
- ቢጫ እንጉዳዮች (ቆሻሻዎች, ቢጫ ወወጦች).
- ጥቁር ወተት እንጉዳይ (ጥቁሮች).
- ወተት.
- ማስትላታ
- ሞክሆቪቪቭፍ (ፖላንዳዊ, አረንጓዴ, ቀይ እና ቫይጋንድ እንጉዳዮች).
- አስፐን ወፎች.
- ቡናማሪያዎች.
- ነጭ እንጉዳዮች.
ቱቡላር እንጉዳሪዎች ለጨው ጥሩ ናቸው ተብሎ ይታሰባል. በጣም ጣፋጭ የሆኑ የጨው እንቁዎች ምድብ ላሺን ያካትታል. እንቁላሎቹ እንጉዳዮች በጨው ውስጥ እምብዛም አይውለሙም, ነገር ግን ለኩላሊት ብቻ ጠንካራ እና ወጣት ጉልበቶችን ብቻ መጠቀም, አለበለዚያ ማብሰያ ሂደቱ ጣዕም እና ጣፋጭ ይሆናል, እና የተለየ ስብራት ይወገዳል.
ዝግጅቱ ደረጃ
ለክረምቱ የእንጉዳይ እርሻ ምርቱ እጅግ በጣም አስደሳች ወቅት ወደ ኋላ ወደ ጫካው ወደ ጫካ በመሄድ እንጉዳዮቹን በጣሳ ውስጥ በማስቀመጥ እና የተጠናቀቁ ምርቶችን ናሙና ማድረግ ነው.
በጣም ረዥም እና በጣም አድካሚ ሂደት ማለት ዝግጅት, ማፅዳትና ማራስ የያዘ ነው.
ደርድር
የተለያዩ እንጉዳዮች የተለያዩ የእርሾት ጊዜዎች ስላሏቸው እንጉዳዮቹን በየቀለም እንዲፈጩ ይመከራል. ብዙ የጥንት የምግብ አዘገጃጀቶች "በአረም ማቀናበር" ይባላሉ, ነገር ግን ለእያንዳንዱ ዓይነት በተለየ መንገድ ማከም የተሻለ ነው (የተለያዩ የምግብ አዘገጃጀት እና የሽንት ጊዜዎች). ከመጀመሪያ ቀድመው ለመዘጋጀት እንጉዳዮችን በአንድ ዕቃ ውስጥ ለመጨመር ይቻላል.
በማጽዳት
ሁሉም እንጉዳቶች ከቆሻሻ ማጽዳት, የቆየውን ጉዳት ማስወገድ እና በውሃ ማለቅለቅ አለባቸው. በጥንቃቄ መከላከያው የሽምችቶቹን መካከለኛነት ማጠብ አስፈላጊ ነው. እግሮቹ ከጣቢያው ዓይነት እንጉዳዮች ተለያይተዋል. በጣም ጠንካራ የማይባል የጥርስ ብሩሽን በመጠቀም ቆሻሻው በሳጥን መካከል ባለው ክፍል ውስጥ ይነሳል. ከካፒቶቹ ቆዳው ከዘይቱ እና ሶሮሼቅ ይወጣል.
በፅዳት ጊዜ ትልቅ እንጉዳይቶችን መቁረጥ ቀላል እና አመቺ ይሆናል.
ማክሮ ማድረግ
ወተትን (ላኪኪስ) የሚይዙትን የፈንገስ ዓይነቶች አስወጪ. የአፈፃፀሙ ጊዜ የሚወሰነው በጥላቻነት መጠን (ቆሻሻ) ላይ ነው. በዚህ ጊዜ ብዙውን ጊዜ ይከተሉ:
- ቫዮኒን, ስኳስድ, ፖዶርሰኪኪ, ቫይሁ, ነጭ ጥቁር ወተት ቂጣዎች - ከ 2 እስከ 5 ቀናት.
- Volnushki - እስከ 1-1.5 ቀናት.
- ነጭ እንጉዳዮች - እስከ 1 ቀን. አንዳንድ ነጭ ሻካራ አጫዋች አነስተኛ ነጭ ሻርክ አያልፉም.
- ሩሰስ እና እንጉዳዮች - በጭስ አትስሙ.
እንጉዳዮች እንዴት እንደሚመረቱ?
በንጽህና እና በቅድመ-ንጣፍ ከጨረሱ በኋላ በቀላሉ መተንፈስ ይችላሉ. የቀረው የጨው ሂደት በጣም ፈጣን እና ቀላል ነው.
እንጉዳዮች በሚከተሉት መንገዶች ጨው ይደረግበታል, ደረቅ, ቅዝቃዜ እና ሞቃት.
ደረቅ
ዝቅተኛውን የሰው ጉልበት እና ምቾት ደረቅ መንገድ ይለያያል. ይህ ዘዴ ለሶሮሶሼክ እና ለሩሺኪቭ ብቻ ተስማሚ ነው. ለስላሳ ማቅለሚያ የሚጠቀሙባቸው አንዳንድ የእንጉዳይ ዝርያዎች ፖዶርኒኪን, ግደሸይ እና ኒያካ ይጠቀማሉ. እነዚህ እንጉዳዮች ሞቃታማ ጭማቂ አላቸው, ስለዚህ ሙከራ ማድረግ የለብዎትም, እና ከመቀላቀል በፊት እንዲጠቡ ይደረጋል.
ሪሺኪ የመጀመሪያዎቹ ምድቦች እንጉዳይ ናቸው.. ያለ ተጨማሪ ሂደትም ጣፋጭ ናቸው, ስለዚህ ለደረቅ ጨው ምርጥ ናቸው. ከማንሳት በስተቀር ሁሉንም የሶሬሶቅ አይነቶች ያለ ተጨማሪ ሂደቶች ሊጨመር ይችላል.
ዘዴው ጨው ነው ተብሎ የሚጠራው ከመቅጣቱ በፊት እንጉዳይቱን እንዳያጠቡት ከ "ቀዝቃዛ" ዘዴ ነው. ለስላሳ የጨርቅ ማሸጊያ ቆሻሻ ለማጽዳት በቂ ናቸው.
በሶረዙትክ ውስጥ ቆዳውን ከካፒማኖቹን ማስወገድ ያስፈልጋል - መራራነት ያመጣል.
ቀዝቃዛ
ይህ የእንጉዳይ ዝንጀሮ ዘዴዎች ሙቀትን ያጠፋል. እንጉዳቶቹ ይታጠቡ እና ያጸዳሉ, ከወተት ይሞላሉ, ከዚያም ቀጥተኛ የጨው አሠራር ይጀምራል.
ሽንኩርት, ዘይ, የበሶ ቅጠል, ወዘተ. በተዘጋጀው መያዥያ / ማጠራቀሚያ / ታችኛው ክፍል ውስጥ በተዘጋጀዉ መያዣ / ታችኛው ክፍል ላይ መቀመጥ አለበት. የእንጉዳዮችን ጣዕም ላለማቋረጥ ብዙ ቅመሞችን ለመጨመር አይመከከልም.
እንጉዳዮች በተቆራጩ ሰንሰለቶች ውስጥ ይለጠፋሉ, ከዚያም በተመረጠው ጨው (40 ኪሎ ግራም በ 1 ኪሎ ግራም እንጉዳይ) ይፈስሳሉ. እንጉዳዮቹን በሙሉ ካስረከቡ በኋላ ነጣቂ ያልተጠቀሰ ጨርቅ ማስቀመጥ, በክበብ ይሸፍኑትና በጭቆና መወገዳቸው አስፈላጊ ነው.
በእንጉዳይ ቀንበር ሥር ጭማቂ ያስወጣል እና በየ 2 - 3 ቀናት ይቀመጣል. ከዚያ ከአሁን በኋላ ከአዲስ ጫፍ ላይ አዲስ ክፍል መጨመር እስኪችሉ ድረስ መጨመር ይችላሉ እና ሙሉ አቅም መሙላት ይችላሉ.
በጣም ያዝ
ይህ ዘዴ ለጣጣ እና ለጡን እንጉዳይ ጠቃሚ ነው. መደበኛ ደረጃውን ለመለየት የሚረዳ ነው, እንጉዳዮቹ መታጠብ አለባቸው. በላሊለር ዝርያዎች ውስጥ እግሮቹ ይደመሰሳሉ, እና ካፒታሉ በጣም ክብ ከሆነ, ይቁረጣሉ. ለጉንፋን ፈንገስ ቅድመ-አሸር ማድረግ አያስፈልግም. ሞቃታማ ሳንጠባው በፊት ሸርፉን ማጠባቱ አስፈላጊ ነው.
ከመሠረታዊ የአሠራረት ሂደት በኋላ, እንጉዳዮቹ እንዲሞቁ ይደረጋል, ይህም የቃሉን ስም ይወስናል.
እንጉዳዮች በጨው የተጣራ ውሃ (1 ሊትር 50 ጋት) ውስጥ መከተብ አለባቸው እና የተቀቀሱ መሆን አለባቸው.
ቆንጥጣጣው ከዕንቦች ጋር ከመቅለጥም ይቆጠራል.:
- ሪዞኪ - የፈላ ውሃ 2 - 3 ጊዜ.
- Chanterelles - ከ 15 እስከ 20 ደቂቃ.
- Valui - ከ 30 እስከ 35 ደቂቃዎች.
- የንብ ቀማሚ - ከ 25 እስከ 30 ደቂቃ.
- እንጉዳዮች - ከ 10 እስከ 15 ደቂቃ.
- ጭነቶች እና ወተት እንጉዳዮች - ከ 7 እስከ 10 ደቂቃ.
- ቮሉሽኪ እና ፉለሱ - ከ 10 እስከ 15 ደቂቃዎች.
- ማሳልታ, ቦቭያን, አስፕሪን እንጉዳይ, ቡሊዩስ የእንጉዳይ እርሾ, የፓርሲኒ እንጉዳይ - ከ 10 እስከ 15 ደቂቃዎች.
እንዴት እንደሚከማች?
የጨው እንጉዳዮች ከ 0 እስከ + 3 በሚደርስ የሙቀት መጠን ይከማቻሉ. + 4⁰õ. እንጉዳይቱ እንዳይቀዘቅዝ መከላከል በጣም አስፈላጊ ነው, ይህም በከተማ አፓርታማ ውስጥ በጋንዳው ላይ ባዶ በሚሆንበት ጊዜ ሊያጋጥም ይችላል.
ወደ በረዶነት ከቀዘፉ እንጉዳዮቹ መሰባበር ይጀምራሉ, እናም ጣዕማቸው ያለምንም ችግር ሊጠፋ ይችላል.. የሙቀት መጠን መጨመር እንኳ የማይፈለግ ነው, እንጉዳዮች በ 5 + የሙቀት ሙቀት መጨመር እና መራባት ይችላሉ.
እንጉዳዮችን ለመምረጥ ጥንቃቄ መደረግ አለበት. በትነት መልክ በሚውሉበት ጊዜ, ወዲያውኑ የሙቅ ውሃ መጨመር አለብዎት.
በጨርቁ የላይኛው ክፍል ላይ የሻራ ቅርጽ ሲታይል በሌላኛው ይተካል. ቀድሞ ጥቅም ላይ የዋለውን ጨርቅ ትቶ ለመሄድ ከፈለጉ ከዚያም መታጠብና መከተብ ያስፈልገዋል. ጭቆና እና ክበቡ በደንብ ይታጠቡ እና ከ 2 እስከ 3 ጊዜ ይቀባሉ.
ሻጋታዎችን ከሻጋታ ለመከላከል, ከማከልዎ በፊት መቅቀል ይኖርበታል. ይህም ጀርሞችና አየር እንዳይገቡ ተጨማሪ መከላከያ ይሰጣል.
