ብዙ የውጭ አገር ጎብኝዎች (በአውሮፓ, በአሜሪካ, ካናዳ ውስጥ) በአካባቢያቸው በሚገኙ ምግብ ቤቶች እና ተክሎች (የተለያዩ ስኒዎች, ሰላጣዎች እና ኬኮች) ላይ ዱቄት (ዝርግ) ውስጥ ከእኛ የበለጠ ሙጫ, የበለጠ መዓዛ እና ጣፋጭ ነው. እዚህ ያለው ነጥብ የኩኪዎቹ ክህሎት አይደለም, ነገር ግን እዚህ የ Savoy ጎመንትን ይመርጣሉ. በሚያሳዝን ሁኔታ, የዱጋ ጎመን ይህ በጣም ተወዳጅ አይደለም, ምንም እንኳን ጥቅሞቹ በጣም ትልቅ ከመሆናቸው የተነሳ "የአትክልቶች ንግሥት" የሚል ማዕረግ ሊኖራቸው ይገባል.
ታውቃለህ? በ 17 ኛው መቶ ዘመን በትናንሽ ኢጣሊያ የዱቪ ዱጎይ ዴቪድ የ «ሻዮይ» ተብሎ ይጠራ ነበር. በጣሊያን, ይህ የጉጉር ዝርያ ሚያኔስ, ሎቦዲን (ሜራድ በኤልሞርዲጅ) ይባላል. ቼክ እና ፖልስ በፈረንሳይኛ (በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን ዓ.ም, ሳሪዮ የፈረንሳይ አካል ሆኗል). የፈረንሣይው ንጉስ ሉዊስ XIV በጣም ይወድ ነበር አልፎ ተርፎም በሁለት የተሸፈኑ ጎመንቻዎች (በሦስት ጎመን የጉጉት ሦስት ጎመን የጉትቻ ዱቄት) ለንጉሣዊ አትክልተኛ ያደርግ ነበር. በየዓመቱ በኡዲን ከተማ ጣሊያን የበዓላቱን "ስፕራግ" በዓል ያከብራሉ - ለስጋው ጎመን, ለበርካታ ጣዕመቶች መብላት ይችላሉ.
የሳሮ ዝሆን - ካሎሪ, ቫይታሚኖች እና ማዕድናት
የሱዮይድ ጎመንን ምን እንደማያውቅ ለማያውቁት, ከውጪው ከእህቱ ጋር በጣም ተመሳሳይ ነው-ነጭው ነጭ ነው. ግን ልዩነቶች አሉ:
- ጭንቅላቱ መ.ኢታ የሌለው, ውስጣዊ መዋቅር አለው.
- ቅጠሎቹ ለስላሳ, ለስላሳ እና ለተነጠቁ (ደረቅ ጭረት በሌሉ) ናቸው.
- ቀለም - የበለጸገ አረንጓዴ.
- ቫይታሚኖች (ታይሚን, አስኮርብክ, ፎሊክ, ፓንታቶኒክ አሲድ, ቶኮፌትር, ኒያሲን, ራቢፎፍቪን, ፒሪሮክሲን, ሜቶኒኔን, ፍሎዉሎ ኩኖን, ቤታ ካሮቲን);
- ማዕድናት (ብረት, ካልሲየም, ማግኒዚየም, ዚንክ, ፖታሲየም, ድኝ, ፎስፈረስ, ፍሎረንስ, አይዮዲን, መዳብ, ቦሮን, አልሙኒየን, ማንጋኔዝ, ኮበ, ወዘተ);
- pectin;
- ፕሮቲን,
- ሴሉሎስ, ወዘተ.
ታውቃለህ? በሩሲያ በ 19 ኛው ምእተ አመት የዶርጋ ዱቄት ይወጣ ነበር. ለዚህ ዝቅተኛ ተወዳጅነት ምክንያት የሚሆነው ለፍላጎት ፍቃደኛ አለመሆኑን ነው (ምንም እንኳን ይህ በከፊል እውነት ቢሆንም - ይህን ጎመን ማርጥ ይችላሉ). በደቃቅ ተከላካይ (በ 14 ኛው ቀን አይቀዘቅዝም) ° ሰ), ከፍተኛ የጨው ይዘት ባለው አፈር ላይ (በ 17 ኛው ክፍለ ዘመን በአፈር ውስጥ ጥቅም ላይ እንዲውል ጥቅም ላይ ይውል ነበር).
ለሰብአዊ አካል (ለስላጎ ጉጉት) ጠቃሚ ነው
የሣር ጎመን መልካም ጥቅሞች እና በአጠቃላይ በሰውነት ውስጥ በቀላሉ የሚፈለጉ ባህሪያት በባህላዊ ስብስብ ምክንያት ናቸው.
- ለቫይታሚሲስ ሕክምና በጣም አስፈላጊ ነው, መከላከያውን ያሻሽላል.
- የጨጓራና የጨጓራ ቁስለት መለዋወጥን ያሻሽላል, የጨጓራ ቁስለት (በ pectin እና ፋይበር ይዘት ምክንያት) ይከላከላል.
- የደም ግፊት መደበኛ እንዲሆን, የልብና የቫይረስ በሽታ (ፖታስየም እና ማግኒዚየም) ይከተላል;
- የሰውነት ሚዛን ሙቀትን ያሟላል,
- የሚጣራ እና ባንዳንድ ዕጢዎች እድገትን ይቆጣጠራል, ለወጣቶች (በተፈጥሮ ፀረ-ንጥረ-ምግቦች የግሎታታቶር, አስካሮጂን, ሲሪንጊን, ወዘተ ...) ይራዘራል.
- የነርቭ ሥርዓትን ያረጋጋዋል;
- በራዕይ እና በከንፈርት ውስጥ ተጽእኖ ያለው ጠቃሚ ውጤት አለው.
- የምግብ እና የምግብ መፍጠሪያ ሂደቶችን ያሻሽላል;
- የኮሌስትሮል መጠን ይቆጣጠራል, የስኳር ፍሰትን ያሻሽላል እና "መጥፎ" ኮሌስትሮል (ታርታሮኒክ አሲድ) ያስወግዳል.
- በደም ውስጥ ስኳር መጠን ላይ ተፅዕኖ ይኖረዋል,
- መርዛማውን ጉበት (በማንጋኔ ምክንያት) ያጸዳዋል.
- ሰውነታችን በቀላሉ የሚቀነሱ ካልሺየም እና ቫይታሚን ዲ (በተለይ ለልጁ አካል አስፈላጊ ነው) በቀላሉ ይሰጣል.
አስፈላጊ ነው! ማኒኖል የስኳር መጠጥ የያዘው ብቸኛ ጎመን (እንደ ጣፋጭነት ጥቅም ላይ የሚውል) ብቸኛው ጎመን የለም. ይህ ንብረት በተለይ ለስኳር ህመም በጣም ጠቃሚ ነው.
በሚገዙበት ጊዜ የቡና ሽታ እንዴት እንደሚመረጥ
የ savoy ጎመን መግዛትን, ቀላል ህጎችን መከተል አለብዎት:
- የአሸጉጥ ዱቄት (ጌጣጌጦች) ጥብቅ መሆን የለባቸውም. ሲጫኑ በቅርብ መሆን አለባቸው.
- ትክክለኛው የክብ ቅርጽ ጎመን (ጌጣጌጦችን) ምረጥ;
- ቅጠሎች ንጹህና (ብክነት, መከር, ወዘተ) መሆን አለበት, በተመሳሳይ መልኩ አረንጓዴ ይሁኑ (በተለያየ ዓይነት ላይ - ብርሃን ወይም ጨለማ). ነጭ ወይም ቢጫ ቀለሞች, ቡናማች ግስቶች, ቡናብ, ነጭ አበባ ማሳደፍ ተቀባይነት የሌላቸው (የጎጂ ተባዮች ምልክቶች).
ታውቃለህ? «ጉጉር» የሚለው ቃል የመጣው ከላቲን ቃል "ካታቱም" - "ራስ" (ከኬልቶች መካከል "ካፒታል" የሚለው ቃል ራሱ ማለት ነው) ነው. የዚህ ፋብሪካው አመጣጥ በሚስጥር የተሸፈነ ነው. የዚህ ተለጣፊ አትክልት ቦታ ተብሎ መጠራት ያለበት መብት ጆርጂያ, ስፔን, ጣሊያን እና ግሪክ ነው.
የ savoy ጎመንን ለማከማቸት በጣም ጥሩ
ብዙ የአሸን ዱቄት ራስን ሲገዙ ወይም የራስ ክፍሉ ከተቆለለ በኋላ ለተወሰነ ጊዜ እንዴት እንደሚቀጥል ጥያቄው ይነሳል. የሳሮው ጎመን ከጡት ነጭ ጉጉት ይልቅ በጣም ረቂቅ ነው, እናም ይህ በማከማቸቱ ላይ አሉታዊ ተፅእኖ አለው-ይህም እርጥበት በፍጥነት ይቀንሳል.
ዱቄት በፕላስቲክ መያዣ ውስጥ መሆን ይኖርበታል. ወይም ከለበስ ፊልም ጋር ተጣብቆ ማቀዝቀዣ ውስጥ ማቀዝቀዣ ውስጥ ይገኛል. ስለዚህ ለሶስት ቀናት የሚሆን ትኩስ ነው.
የሳውዮው ዱቄት ለማከማቸት ተስማሚ መሆን አለመሆኑን, ለክረምቱ መተው ወይም ላለመተው, ለረዥም ጊዜ አይቀመጥም የሚል አስተያየት አለ. ይህ እውነት አይደለም. በሱፐርማርኬት የተገዛው ጎመን, ፀደይ እስከሚደርስ ድረስ ለማዳን አስቸጋሪ ይሆናል. ምክንያቱ ሁሉም በየትኛው ዓይነት ልዩነት ላይ የተመረኮዘ መሆኑ ነው. ሁልጊዜ የትኛው ክፍል እንደሆነ ማወቅ አይችሉም.
ምንም እንኳን ምንም አይነት ሁኔታ ቢፈጥሩ, ቀደምት የዝሀወይ ዝርያዎች ለማቆየት ተስማሚ አይደሉም. ለረጅም ጊዜ ማከማቻ (ከ 4 እስከ 6 ወር), መካከለኛ-ዘገምተኛ እና ዘግይቶ ዝርያዎች ("ዩራልኮካ", "ኦቫሳ"), "ቫለንቲና", "ሌዘር ሰሪ" ወዘተ) ተስማሚ ናቸው, በጨለማ ጥቁር ጥቁር ተለይተው የሚታወቁ ናቸው.
የራስዎን የሣር ጎመን በማብቀል, ምን ዓይነት ተክል ለመትከል እንደሚችሉ እራስዎን መቆጣጠር ይችላሉ. ለጎን ማከማቸት አስፈላጊ ከሆነ የሚከተሉትን ማድረግ አለብዎት:
- በበዓል ዋዜማ ላይ አያደሉ, በደረቅ, በቀዝቃዛ የአየር ሁኔታ ቆርጠው;
- ሙሉ ክብደት (0.5 ኪ.ግ.) ከፋፍ እና ደረቅ ጋር ይመርጣል;
- ቅጠሉን (ከ 3 ሴንቲ ሜትር አይበልጥም);
- ለማከማቸት አመቺ ሁኔታ: ከ 0 እስከ +3 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ በ 90% እርጥበት (የቤንዚን ማደያ) ውስጥ በጨው ክፍል ውስጥ;
- በእንጨት ሳጥኖዎች ውስጥ, በታገደ ሁኔታ ወይም "ፒራሚዱ" ውስጥ ያለው የመንገድ አያያዝ ምንም ችግር የለውም. ዋናው ነገር በጫፍ ጫፎች መካከል በርካታ ሴንቲሜትር አለ.
አስፈላጊ ነው! የ savoy ጉጉቱ ለክረምቱ ደረቅ ሊሆን ይችላል. ማለቅ (በ 50-60 ዲግሪ ሴንቲግሬድ የሙቀት መጠን) ሁሉንም ቪታሚኖች እና ማዕድናት እንድታስቀምጡ ያስችልዎታል. በቆሻሻ ማጠራቀሚያ ወይም ምድጃ ውስጥ (በመቀላቀል) በአንዲት ንብርብር የተሸፈነ, ለስላሳ ቅጠል የተሰራ. የደረቀ ጎመን ቀለሙን ወደ ግራጫ ወይም ቢጫነት ይቀይረዋል (ብርሃ በሚዘጋጅበት ጊዜ ብርሃን ይሆናል). በትክክለኛው የደረቁ የጉጉት እርጎቸው ንብረቱን እስከ ሁለት ዓመት ሊያቆይ ይችላል.
ከድኖ ዝርግ ምግብ ማብሰል
ከ savoy ጎመን የተዘጋጀ ምን ሊሰራ ይችላል? በመሠረቱ, ዘወትር በአብዛኛው ከአዳራዎች የተዘጋጁ ናቸው. የሳሮው ዝርያ ብርቱካና ጣዕም አለው. የዝግጅቱ ዘዴዎች ከባህላዊው የተለዩ ናቸው. የሳሮ ዝንጋቾች ጥልቀት ያላቸው ሲሆን ቅጠሎቹ በጣም ቀጭ ያሉ እና ጥራጥሬ የሌላቸው ናቸው. ለመመገብ ቀላል ነው, ጣዕም እንዲበሰብስ, እና አልሚ ንጥረ ነገሮች ይጠፋሉ. ጥቂት የምግብ አዘገጃጀት ደንቦች-
- የማብሰያ ጊዜ (ፈትቶ ማቆየት) ከ 5-10 ደቂቃዎች (ከጎመን) ጋር መቀነስ አለበት.
- ዘይት በሚቀባበት ጊዜ, ዘይት በአስጨናቂው ውስጥ ይቀበላል, በሳባዎች ውስጥ አለባበስ እና ድጅ (መሞከር አስፈላጊ አይደለም).
- ቅጠሎቹ በፊት ከበቀለ (ለ 3 እስከ 4 ደቂቃ በፈላ ውሃ ውስጥ ዝቅተኛ) እንዲፈቱ ይመከራል.
- ጉጉን ከተቆረጠ በኋላ ከ4-5 ደቂቃ ያዙት (ይህ ጣዕምዎን ያሻሽላል).
ስፕሬይ ሾርባ ስለሚመታባቸው የተለመዱ ዘዴዎች በመናገር በጨዋማው ውስጥ ትኩስ መጠቀሙን ማስተዋል አስፈላጊ ነው. የእነዚህ አይነት ሰላጣ ጣዕም ያላቸው ጣሊያናዊ ባሕላዊ ምግቦች ቁጥር ሁለት ዶዝ ነው.
ከመካከላቸው አንዱ በአቮካዶ, በርበሬ እና ሽሪምፕ ውስጥ ነው. ለስላሳ ሁለት የቡልጋሪያ ፔፐር ጣዕም, 200 ግራም ቲማቲም, 400 ግራም የሳር ጎመን, ስምንት ዘንግ (shuffles), የአኩሪ አተር, የጨው, የወይራ ዘይትና ሮማመሪ ይጠበቃል. በሻይ ውስጥ ዶሮ በዘይትና በአበባ ጎመን እና አትክልቶችን ይቁረጡ, ሁሉም ነገር ይደባለቃሉ, ዘይቱን ዘይ ይበሉ, ሽሪምፖችን ይጨምሩ.
የሽንዳዊው ጎመን ጣዕም ሽቶዎች (አኒስ, ባቄላ, ማርሮሮም, ዝንጅብል, የበለሳን ኮምጣጤ, ጅንደር, ወዘተ) የተሻሉ እና የተሻሉ ናቸው. ቀይ የዓሳ, አልኮል, ቲማቲም እና ዱባዎች በደንብ ይሠራሉ.
አስፈላጊ ነው! ሰውነቶችን በቪታሚኖች, በማዕድና እና ሌሎች አስፈላጊ ቁሳቁሶችን ለማቅረብ, በሳምንት ሁለት ጊዜ በድርጅቱ ውስጥ የሳሮ ዝንጀሮ ማካተት በቂ ነው (ቢያንስ 200 ግዜ ይጠቀሙ).
የሳሮ ዝሆን ቅመማ ቅመማውያኑ በብዝሃቸው ውስጥ በጣም አስገራሚ ናቸው - እነሱም የተጠበሱ, የተጠበሱ, የተጋገሩ, የተሰሩ በ Burger, ስክሰቴል, ጣፋጮች, ወዘተ. አንዱ በጣም ተወዳጅ ከሆኑት ምግቦች አንዱ በስጦታ የተጠበሰ የአሳማ ሥጋና የዶሮ ሥጋ ጋር የተጋገረ ነው.
ለአንድ የጉንጮ ራስ ዘንቢል ያስፈልገኛል: የተጠበቀው ስጋ እና የአሳማ ሥጋ (250 ግራም), ብሩሽ, ቀይ ሽንኩርት (2 ቅቦች), ካሮት (2 ቅቦች), ሶስት የሴል ዓይነቶችን, የወይራ ዘይ, ጥቁር ፔሮ, ኦሮጋኖ, ጨው. የማብሰል ሂደቶች
- ጎመንውን ቆጥሩት, ቅጠሎቹን ያስወግዱ.
- አትክልቶችን ያዘጋጁ (ቀይ ሽንኩርትን በ 8 ይሸፍኑ እና በአበባ, ለስላሳ እና ካሮዎች የተቆራረጡ).
- በ 5 ደቂቃዎች ውስጥ ዘይቱን በሙቀት አማተር ውስጥ ያርቁና የአትክልቱን ቅጠሎች ይቅቡት.
- ቅጠሎችን ነጭ, በጋር ውሃ ውስጥ መያዣ ውስጥ አስቀምጥ. ለማደር ይደረጋል.
- ሁለቱንም ሽንኩርት ያልሆኑትን ቅጠሎች በፍጥነት ይቀንሱ. በወይራ ዘይት,
- የተጠበሰ ሥጋ, ጥራጥሬና ኦሮጋኖ ቅልቅል,
- በጉጉቱ ቅጠሎች ውስጥ የቡናውን (የጠርሙስ) ማሸጊያዎች (ኮተርን) ማሸብለል እና የተከተፉ የጉሮሮ መቀበያ ቀበቶዎች (በፖስታ ውስጥ ይጥሉት);
- ሙቀትን ተከላካይ በሆነ መያዣ ውስጥ የአትክልት መቆየት ያስቀምጡ, የስጦታ ጥቅሎችን ያስቀምጡ, የወተት ማቅለሚያ, ከጫፍ ጋር,
- የማቀዝቀዣ ምድጃውን እስከ 180 ዲግሪ እና ለ 15-20 ደቂቃዎች መጋገር.
ከዱቄ ጎመን የተከተላቸው ሱከርስልዝሎች በጣም ተወዳጅ ናቸው. የማብሰለብ ሂደቱ ቀላል ነው: የወይቀት ቅጠሎች ወተት ውስጥ ወተት, ሙልጭ አድርጎ በእንቁላል, በቦሎና በጨው ይበላል.
Puff pastry recipe: ብሩሽ ስኒ (2 ፓኮች), ጥሬ እንቁላል (ለሽምቅ), ጎመን, ለሂም, አራት የተቀቀለ እንቁላሎች, የበቀለ ቅጠል, 100 ሚሊ ሜትር ነጭ ደረቅ ወይን ጨው, ጨው. የሚያስፈልግዎትን ምግብ ለማዘጋጀት
- ቂጣውን ይወቅጡ.
- መሙላትዎን ያዘጋጁ (ጭንቅላቱን ቆርጠው ጣፋጭ ውሃን ውስጥ ይጨምሩ, ጨውና የቡናው ቅጠል ላይ ይጨምሩ, ሽንኩርት እና ጎመን ይለውጡ, እንቁላሎቹን ይቀንጥቡ, ሽንኩርትውን ማፍሰስ, በወይን ወይን እና በስጋ ለ 10 ደቂቃዎች አፍስቡ, ጎመን እና እንቁላል ይቀላቅሉ).
- ማምጣጠፍና ቂጣውን ወደ ካሬዎች መቁረጥ. መሙላትዎን ይፋ ያድርጉ;
- የጡጦዎቹን ጠርዞች ጠርዝ ላይ, በእንቁላል ላይ በማጣበጥ እና እንቁላልን በመቀን መቁረጥ.
- መካከለኛ የሙቀት መጠን እስከሚቀነስ ድረስ እስከ 15-20 ደቂቃዎች መጋገር.
ጥቅም ላይ የዋሉ መመሪያዎች
የሳሮው የጉጉር ፍራፍሬ ጥቅም ላይ የዋለው ጥቅሞች በሚገባ የታወቁ ቢሆንም ጎጂ ሊሆኑ ይችላሉ. በመጀመሪያ ደረጃ, ትኩስ ስለመብላት ነው, ነገር ግን አንዳንድ ጊዜ የተጠበሰ ወይም የተጠበሰ ጎመን መተው አለብዎት. እርስዎ የዚህን ምርት አጠቃቀም ይጠንቀቁ ወይም ከሰዎች ምግብ እንዳይሳተፉ መጠንቀቅ አለብዎት:
- በትልልፍ ወቅት (የሆድ ክፍል እና የደረት አካላት አካባቢ);
- በፓርግሬት (gastritis), በጨጓራ (gastritis), በፔፕቲክ የጀርባ አኩሪ አጣብጣጣነት (ፓስቴክቲክ),
- (የታይሮይድ ግራንት) (ኢንትሮክሲን) ሥርዓት
- በ urolithiasis.
ታውቃለህ? በጉጉር ውስጥ "ልጆቹ" ማግኘት የሚችሉት ታዋቂው ስሪት ከ ፍራንደንስ እና ከፈረንሳይ የመጡ ናቸው.
