የቲማቲም መሰብሰብ የክረምት ክሬን የግድ አስፈላጊ ነው, ማንም ቤተሰብ ሊያደርጋቸው የማይችለ ነው. ቲማቲም ዓመቱን ሙሉ ሊደሰት የሚችል ልዩ ምርት ነው. ከእነሱ ውስጥ ብዙ ጣፋጭ ምግቦችን, ድስቆችን እና ጣፋጭ ምግቦችን ያዘጋጃሉ. ቲማቲም በራሳቸው ጭማቂ, የተከተቡ ቲማቲሞች, ቀዛማ, ጨው, ቲማቲም ጭማቂ, የደረቀ ቲማቲም, ቲማቲም ማጨድ - ከታች የምናስበውን የምግብ አዘገጃጀት ቅደም ተከተል በመከተል ከቲማቲም ክረምት በጣም ቀላል የሆነ ነገር ነው.
በክረምት ወራት ቲማቲያዎችን እንዴት ማፅዳት እንደሚቻል
የደረቁ ቲማቲሞች - ፒተርን, የተለያዩ ቡሻቴታዎችን, የምግብ ዓይነቶችን, ሾርባዎችን, መጠጦች እና አልባሳት ለማምረት በጣም አስፈላጊ የሆነው የጣሊያን ምግብ ነው. እንደነዚህ ዓይነቶቹ ክፍት ዓይነቶች ትንሽ የተለመዱ እና ዛሬም ተወዳጅነት እየጨመረ ነው. የደረቁ ቲማቲሞች ተፈጥሯዊ ብሩህ ጣዕምዎን ይይዛሉ, በተለይ ቅመሞችን ከጨመሩ. ተገቢውን ዝግጅት ስለሚያደርጉ የደረቀ ቲማቲም እስከ አንድ ዓመት ድረስ ሊከማች ይችላል. 
ለክረምቱ የደረቅ ቲማቲም ለመሰብሰብ አነስተኛ, የበሰለ, የተጣራ ፍራፍሬዎችን, ያለኩላፋትና መበስበስ መምረጥ ያስፈልግዎታል. ለማድረቅ በጣም ተስማሚ የሆነው የግሪን ሃውስ አትክልቶች እንጂ በአትክልቱ ውስጥ አይደለም. ለደረቅነት, ከፍተኛውን የ pulp መጠን ስለሚይዙ ቀይ የቲማቲም "ክሬም" መውሰድ ይሻላል. ከመድረሱ በፊት ቲማቲዎቹን አጣጥፉ, ቆንጥጦቹን ቆርጠው በግማሽ ቆርጠው, ዘሮቹ በፕላስተር ውስጥ ማስወገድ. 
ተክሉን - አትክልት አይዙም - ተለይቶ የታወቀ የቲማቲም ጣዕም የሚሰጡትን ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች ሁሉ ይዟል. በቲማቲም ከጨው እና በተጠበቁ ቅጠላ ቅጠሎች ላይ ጣፋጭ በማድረግ, የምግብ ሸቀጣ ሸቀጦችን ይልበሱ.
በጠራራ ፀሐይ ወይም በመድሃው ውስጥ መድረቅ ይችላሉ. የመጀመሪያው አማራጭ በአብዛኛው በጣሊያን ነው የሚያገለግለው, በግል ቤቶች ውስጥ ለሚኖሩ ሰዎች በጣም አመቺ ነው. 
ይህ በጣም ጥሩው መንገድ ነው, ስለዚህ ቲማቲም ተፈጥሯዊ መአቀሻዎቻቸውን እና መዓዛቸውን ይይዛሉ. በብረት ምድጃ ውስጥ መድረቅ ይችላሉ - ከ3-3.5 ሰዓታት በ 120-150 ዲግሪዎች. ከደረቁ በኋላ ክፍተቶቹን በሶርሳራዎች ውስጥ ይጥሉ እና የሚወደውን የአትክልት ዘይት - የወይራ, የሾም ፍሬ ወዘተ. 
በደረቁ የቲማቲም ቅመማ ቅመሞች እና ጣፋጭ ቅመማ ቅመሞች ማዘጋጀት ይቻላል.
ክረምቱን ለማቀዝቀዝ ስለ ቲማቲም አስደንጋጭ ነገር ሁሉ
ለቅዝቃዜ - ለክረምት ወራት ቲማቲም ለማምረት በጣም አመቺ የሆኑት መንገዶች, ምክንያቱም በማንኛውም ጊዜ በአጠቃላይ ጠቃሚ የሆኑ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን እና የተሟላ ቅጽን ጠብቆ የሚይዙ አትክልቶች አሉ. በተጨማሪም, በፀሐይ መከፈት ውስጥ በበጋ ወቅት እንደሚበቅለው ብሩህ እና ጣዕም ያለው ጣዕም የሌለው ብርሀን ግሪን ሃውስ (ግሪንቸር ቲማቲም) መግዛት የለብዎትም. 
የታሸጉ ቲማቲሞች ትኩስ ጣዕምዎን ይይዛሉ እና በሳባ ካለው የበጋ ወቅት መለየት አይችሉም. ቲማቲሞችን ለማቀዝቀዝ ሁለት አማራጮች አሉ: ሙሉ ፍራፍሬዎችና ታብሌቶች. የመጀመሪያው ዘዴ ጥቅም ላይ የዋለው ሙሉ የተጣበቁ ቲማቲሞች ረዘም ያለ ጊዜ እንዲዘገዩ ይደረጋል, ወደ ሳሎፓዎች መጨመር ወይም ደግሞ የተሰራ ነው. የእረፍት ጊዜያትን ለማጣራት ጠንካራና ደረቅ ፍሬ መምረጥ ያለባቸዉን የዉጤት መጠኑ. 
እያንዳንዱ ቲማቲም በደንብ ይታጠባል, ይደርቃል, አንድ ሳጥኑ ላይ ያስቀምጡና ወደ ማቀዝቀዣው ይላኩት. ከጥቂት ሰዓታት በኋላ, ቲማቲም በደንብ በረዶ ሲደረግ, በረዶ የተቀመጡ ምግቦችን ለማከማቸት በከረጢት ውስጥ ያስቀምጣቸው እና ወደ ማቀዝያው ይላኳቸው. እነዚህ ቲማቲሞች ለአንድ ዓመት ተከማችተዋል.
እንዴት ፖም, እንጆሪዎችን, አረንጓዴ አተር, ሰማያዊ እንጆሪዎችን, ክረምቱን በክረምት እንዴት እንደሚያቆሙ ይፈትሹ.
ቀዝቃዛ የቲማቲክ ክኒኮች ብዙ ጊዜ የሚወስድ ዘዴ ነው. ይሁን እንጂ በዚህ ዝግጅት አማካኝነት በክረምቱ ወቅት ከቲማቲም ምን ምግብ ማብሰል እንዳለብዎ አይሰማዎትም, ለቦርሺፍ, ለፓሳ ወይም ለቅጣጭ መጨመር ተስማሚ ነው. ከቀዝቃዛው በፊት የታማቱን ቆዳ ለመምታት አስፈላጊ አይደለም, እና ሙሉ ፍራፍሬን ብቻ መጠቀም አስፈላጊ አይሆንም. 
ቲማቲም ያዙ, ወደ ክበቦች የተቆራረጡ, ዕፅዋትን እና ቀይ ቀላትን ይጨምሩ እና በስጋ አስቂጅ ወይም ማበታተር ላይ ይቀንሱ. ጨው አያስፈልግም. የቲማቲም ጣዕም ወደ ፈንገፍ ሻጋታዎች (የበረዶ ቅርጫት, የጭረት ኬኮች, ወዘተ) ይካፈሉ እና ወደ ማቀዝያው ይላኩ.
አንዴ የቲማቲም ቅልቅል በደንብ እንዲቀዘቅዝ ከተደረገ ከቅርንጫፎቹ ያስወጡት እና በረዶ የተከማቹ አትክልቶችን ለማከማቸት በቦርሳ ያስቀምጡት. እንዲሁም ለአንድ አመት ሊያከማቹዋቸው ይችላሉ. 
ቲማቲሞችን ማራባት
የታሸጉ ቲማቲሞች የትኞቹ የክረምት ሰንጠረዦች, በየእለት ቀናትና በበዓሉ የተለመዱ ናቸው. የክረምቱን ቲማቲም ለረዥም ጊዜ ማሳለፉ ትልቅ ነገር አይደለም, እያንዳንዱ ቤተሰብ በየሴቱ የሴት እንስት እየተጓዘ ለሚገኘው የማንጋጌ ልዩ የራሱ የሆነ ምግብ አለው.
አስፈላጊ ነው! ለሽምግልና ሲባል ብዙ ጥራት ያላቸውን ፍራፍሬዎች መምረጥ አለብዎት, ያለምንም ጉዳት, የአንድ ክፍል እና መጠን. ይህ እንደ መዘጋጃ ወይም እንደ ማቀፊያ ቲማቲክ "ፍንዳታ" በመሳሰሉ እንዲህ ያሉ ደስ በማይሰኙ አስደንጋጭ ክስተቶች ያስወግዳል.
ተክሎች እና የተለያዩ ቅመማ ቅመሞችን በመጠቀም የተለያዩ ቅመማ ቅመማ ቅመሞች አሉ. እነዚህም በፓርሲስ, በዘይ, በሴሊ, በፍራንሴ, በሽንኩርት, በነጭ ሽንኩርት, በፍራፍሬ ዛፎች ቅጠሎች ወዘተ. ወተትን ለመምረጥ ቀላሉ መንገድ ይመልከቱ. ለ 2 ኪ.ግ አትክልቶች ሁለት ሊትር ውሃ ይጠይቃሉ, 2 ትላልቅ የስኳር ስኳር, 1 ስኳር ኮምጣጤ እና ጨው, ጥቁር ፔፔ መጨርጦች, ሁለት ነጭ ሽንኩርት, ጥቂት የሸንኮራ አገዳ, የወይራ ቅጠልና የሸርታሪ ፍሬዎች ያስፈልጋሉ.የታጠበ ቲማቲም በደንብ ታጥቦ ከተቀመጠ በኋላ ከግንዱ ላይ የጥርስ ሳሙና መትከል ያስፈልግዎታል. ኩባያዎቹን አትስጡ (በተፈላ ውሃ ውስጥ መፍሰስ), ከታች የተዘጋጁትን እና የተሰጡ ቅጠሎችን, ፔፐር, ነጭ ሽንኩርት በማስቀመጥ, ቲማቲሞችን ከላይ አስቀምጡ. ፈሳሽ ውሃ, ሽፋኖች ይንፉ እና ለግማሽ ሰዓት ይተውሉ. ከዚያም ከጣሳዎቹ ውስጥ ውሃውን ወደ ድስሉ ያፈስሱ, ከዚያም ስኳር እና እንደገና ይቅሰል. በባንኮች ውስጥ 1 ለስላሳ ያርጡ. ኮምጣጤ, ከዚያም የሚበስል ማራቢያ እና ሽፋኖቹን በማሸጊያ ቁልፍ ይዝጉ. ባንኮች መዞር, ሞቃት ብርድ ልብስ ይከርሙና ቀዝቀዝ እንዲሉ ይደረጋል.
ታውቃለህ? ለቁጥቦች, የተጣራ ቡናማ ቡናማ, ሽንኩርት ወይም ካሮት በንጣፍ ውስጥ ቀለበቶችን መጨመር ይችላሉ.
ቲማቲም እንዴት እንደሚወስዱ
ከቲማቲም የክረምት ምርኮዎች ምግብ ማብሰል ይቻላል. ይህ ለየት ያለ ክህሎት እና ትልቅ የማከማቻ ቦታ መኖሩን አይጠይቅም, ምክንያቱም በቲማቲሞች ውስጥ ብቻ ሳይሆን በታላቁ ባልዲዎች ወይም ቧንቧዎች ውስጥ. በዚህ አይነት ቲማቲም ለማዘጋጀት በተመረጠው መያዣ ውስጥ ቦታው ቅድመ-ንሃ-መፅሃፍ ታልፋለች-በጃንጥላዎች, ቀማሚዎች, በቅመማ ቅጠሎች, ቼሪስ.
ከዚያም 2 ኪሎ ግራም የታጠቁ ቲማቲሞችን አስቀምጡ እና በቅጠሉ ላይ በጥርሻው ላይ ብዙ ጊዜ እጥፋቸው. 
ቲማቲም መሬት, ጠንካራ አይነት << ክሬም >> ለመውሰድ የተሻለ ነው. የተቆረጠውንና የተከተለውን ነጭ ሽታ, ከግዙፉ ራስ ላይ ግማሽ, ከአበባ ሽፋን ላይ ሽፋን አድርግ. ስቦውን ማዘጋጀት: በሞቀ ውሃ (2 ሊት) ውስጥ 6-7 ስሩቦችን ጨው እና ስኳር እና ቡሊ 3 ስዎች ይጨምሩ. 
ቲማቲቹን በሙቅ (ፈሳሽ ያልሆነ) ብሩሽ ይሙሉ እና ለሶስት ቀናት ያስቀምጡ, በክዳኑ ሽፋን ላይ, በክፍሉ ሙቀት ውስጥ ይሙሉ. ብሩሽ ደመና እና ደማቅ ሆኖ ወደ ቀዝቃዛ ቦታ ያስተላልፉ. ከ 7-8 ቀናት በኋላ መሞከር ይችላሉ.
አስፈላጊ ነው! በጣም ጥሩ የጨው ቲማቲም ሚስጥር ሚስጥር ነው. ለጣፋጩ በቀጥታ የሚጸየፍ መሆን አለበት. አይጨነቁ, ቲማቲም አይረካውም, በሚያስፈልጋቸው መጠን ጨው ይቀበላሉ.
እጅግ በጣም ጣፋጭ ለክረምት ክረምቱ የተሸፈኑ አረንጓዴ ቲማቲሞች.. ማንኛውም ዓይነት አረንጓዴ ወይም ሮዝ ቲማቲም ጥቅም ላይ ይውላል, ክሬም ምርጥ ነው. 3 ኪሎ ግራም ቲማቲም መውሰድ ይኖርብዎታል, ፈሳሽ, ቁርጥራጭ.
ለአለባበስ, 2 ትላልቅ የትንሽ ጎማ ክምር, የፔፐር ፔፐር ቀለበቶችን (ለመብሳት), ትላልቅ የዱቄት ዱቄት እና ማሽሊን ይርጩ. ቲማቲም በአንድ ትልቅ እቃ መያዣ ውስጥ - ሙቀትን ወይም ባልዲን እና 150-200 ግራም ያንሱ. የአትክልት ዘይት. ቲማቲም እራሳቸውን በራሳቸው የሚሸፍኑ ክዳን (ሽፋን), መያዣው (ኮንቴይነር) አያደርግም, እና ከላይ ወደላይ (ማተሚያ) ማስቀመጥ. እነዚህ ቲማቲሞች ከሶስት ቀናት በኋላ ሊሆኑ ይችላሉ.
ቲማቲም በፓላሳ ወይንም በኩሽፕ መሰብሰብ
ካትፕፕ ለሁሉም ምግቦች ተስማሚ ተወዳጅ ምትክ ነው. ቅመም, ቅመም, ጣፋጭ ወይንም ብቻ የቲማቲም ሊሆን ይችላል. እንዲህ ያለው መጠጥ ቤት ውስጥ በቀላሉ ማዘጋጀት በጣም ቀላል እና ጤናማ ሆኖ ከመደብሩ ይበልጣል. ተወዳጅ የሆኑትን ምግቦች በማከል ሌሎች አትክልቶችን በመጨመር ወይ ጣፋጭ, ቅመም, መሽመቅ ይቻላል.
ለክላስቲክ የኬቲፕት ምግብ ተጨምረው ተጨማሪ ንጥረ-ምግቦችን ያሰላስሉ. ለዝግጅትዎ, 3 ኪሎ ግራም ቲማቲም, ያልበሰለ, ምንም ጉዳት ሳይደርስ, ግማሽ ስኳር ስኳር, 1 tbsp የጨው, ጥቁር ፔጀን, ዲዊች, ፓሲስ, ወዘተ. 
ቲማቲሞችን ማቅለጥ, መክሰስ, በፓን ጠጅ ማቀላቀል እና ለ 15-20 ደቂቃዎች በትንሽ ሙቀት ማብሰል. 
ከዚያም ቲማቲሙን በወንፊት ውስጥ በማንጠባጠብ እና እስኪያልቅ ድረስ ለቀጣዩ ሙቀት ለአንድ ሰአት ቅጠልን ለማቀነባበር ይቀጥላል. 
ከጌት በከረጢት ማድረግ, ሁሉንም ቅመማ ቅመሞች አስቀምጠው ወደ የቲማቲም ስብስብ ውስጥ ይጥሉ. ጨውና የስኳር ጨው ይጨምሩ ከዚያም ለስላሳው ሙቀት ለ 10-15 ደቂቃዎች ይቀልጡት. ክሪሽፕ ለክረምት, ለስላሳ እምብሮች ከተፈተለ, ወይም ከቀዘቀዘ በኋላ በፍጥነት ይለቀቃል.
ታውቃለህ? ከመጀመሪያዎቹ የኦቾሎኒ, አንጎቮ, ባቄላ, እንጉዳይ, የዓሳ አትክልት, ነጭ ሽንኩርት, ቅመማ ቅመሞች እና ወይን ይሸጣል. በ 19 ኛው መቶ ዘመን መጀመሪያ ላይ ከቲማቲም ጭማቂ ማዘጋጀት ጀመሩ እና አሜሪካውያን ፈጥረውታል.
የቲማቲም ፓኬት - ለቦርሳ እና ለሌሎች ምግቦች መዋጥን በመሳሰሉ መርሆች ይዘጋጃል. በቅመማ ቅመም ወቅት አይጨምርም, ጨው ብቻ እና 1 tbsp ይቀቡ. l ኮምጣጤ. ያልተፈጨውን ስብስብ ወደ ማቅለሚያነት ይጣላሉ, ይለፋሉ እና ወደ ቀዝቃዛ ይቀራሉ. ከዚያም ወደ ቀዝቃዛ ቦታ ይዛወራሉ.በክረምቱ ወቅት ቲማቲም ጭማቂዎችን መሰብሰብ
የቲማቲም ጭማቂ ቲማቲም ለመሰብሰብ በጣም ታዋቂ እና ጠቃሚ አማራጭ ነው. ይህ ጭማቂ ከፍተኛ መጠን ያለው ቪታሚኖችን (A, B, C, E, PP) እንዲሁም ማግኒዝየም, አይዮዲን, ብረት, ካልሲየም, ፎስፈረስ እና ሌሎችም ይዟል.
ቲማቲም ጭማቂን ለማዘጋጀት በጣም ቀላል ነው. አንድ ግማሽ ጭማቂ ከአንድ ከግማሽ ኪሎ ግራም ቲማቲም ይደርሳል. ተመሳሳይ አይነት ቲማቲሞችን መውሰድ, አጥብቀው መታጠብ, ቆዳዎቹን መቁረጥ, በስጋ ማጠቢያ ማሽነሪያ ማቀፍ እና ማሰር ያስፈልጋል. የተፈለገው የቲማቲም ድብል በአጣጣፊ ጎድጓዳ ሳህኖች ውስጥ ይቀመጣል, ይንቃ ይሂድ, ከዚያም ለስላሳ ጭማቂ ለማድረስ በስርኒ ውስጥ ይጣሉት (ልዩ ፈሳሽ መጠቀም ይችላሉ). በመቀጠል ጨማቂውን እንደገና ወደ ሙቀቱ አምጡና ለስላሳ ሙቀት ለ 5 ደቂቃዎች ይቅቡ. ፈሰሰ, ተዘዋውር, ዘግይተህ እንዲቀላቀል አድርግ. በቅዝቃዜ ቦታ ውስጥ የቲማቲን ጭማቂን አስቀምጡ.
ከቲማቲም ድድ ማድረግ እንዴት እንደሚቻል
ከቲማቲም ውስጥ ክረምቱ ለክረምቱ ብቻ ለመብቀል ብቻ አይደለም. የቲማቲም (ጣውላ) ጣፋጭነትም በጣም ያልተለመደ እና ጣፋጭ ጣፋጭ ምግብ ነው. ሁሉም ቲማቲም ዓይነቶችና ዝርያዎች ለዝግጁቱ አመቺ ናቸው, ዋነኞቹ ችግሮች የበሰሉና ቀለም ያላቸው መሆን አለባቸው. ቲማቲዎቹን አስጠግተው በጅፋሪው ውስጥ ያጣምሩት. ስኳር (1 ኪ.ግ / 1 ኪሎ ግራም ቲማቲም) አክል እና አንድ ቀን መተኛት ይቁሙ. ስኳሩ ይቀጣጥል እና ቲማቲም ጭማቂ ያስቀምጣቸዋል. ከዚያ በኋላ ለአንድ ሰዓት ያህል በትንሹ ለስላሳ ሙቀቱ ይሙሉ. አንድ ጥራጥል ሊሊ ወስደህ ጣዕም አዙርና ጭማቂውን ተጭነህ. ለግማሽ ሰዓት ጭማቂ እና ጭቅጭቅ ይጨምሩ. ቀዝቀዝ ካደረጉ በኋላ, በንጹህ እቃዎች ውስጥ ይከቱ እና በፕላስቲክ ሽፋኖች ይሸፍኑ. የቲማቲም ጣፋጭ ምግቦች ለመብላት ዝግጁ ናቸው!
