ሪሺሺኪ - በኩባሪዎች ለተወዳዱ እና ለምግብ ማብሰላት አድናቆት ያላቸው ተወዳጅ የእንጉዳይ እንጉዳዮች. እነሱ የተጠበሰ, የተሰራ, የተረጨ እና ጨው ነው. ዛሬ ስለ ክረምቱ ጠቃሚ ምርት ለመጨመር ስለሚረዱባቸው መንገዶች እንነጋገራለን.
ስለ ውበት እና ጣዕም
እንጉዳይው ደማቅ ብርጭቅ ብርቱካንማ ወይም ቀይ-አረንጓዴ-ብርቱካናማ ቀለም አለው, አንዳንድ ጊዜ በካፒቴክ አረንጓዴ ቅርፅ አለው. በበሰሉ የአምሣያ ናሙናዎች ላይ ያለው ላላላ ቁልቁል 15 ሴንቲ ሜትር ዲያሜትር እና ቁመቱ እስከ 9 ሴ.ሜ ቁመት ሊደርስ ይችላል. የሽፋኑ ቅርጽ ክብ, ጥቂቶቹን ጠርዞች እና የተጨነቀ ማእከል ነው. ቆዳ ለስላሳ ተጣጣፊ እና ለስላሳ ነው.
ሥጋው በቆርቆሮው ላይ አረንጓዴ ሰማያዊ ቀለም (እንጉዳይ ጣዕም) ይሰጠዋል. በጣም ተወዳጅ የሆኑት እንጉዳዮች በደን የተሸፈኑ ደኖች ናቸው. ጥቂቱ ጭማቂ ለጦጣው የመጥመሻ ጣዕም ልዩ የሆነ ልዩነት ያመጣል. 
ቅመማ ቅመሞች ወደ መዓዛው ሳይጠቀሙበት በሚታወቀው የምግብ አዘገጃጀት ዘዴ ውስጥ የታወቀ የፒን መርፌ መጨመር.
የምርት ምርጫ ባህርያት
ልምድ ያላቸው የእንጉዳይ ተካፋዮች በመደብር ውስጥ ከመግዛት ከመደብደብ ይልቅ የእራሳትን እንጉዳይ ለመምከር ይመክራሉ. በመጀመሪያ, ምርቱ አሮጌ እና ትል ይሆናል እና ሁለተኛ በተበከለ አካባቢ ይሰበሰብ ይሆናል.
እንጉዳዮች መቆጣጠሪያዎችን መጨመርን ጨምሮ በከባቢ አየር ውስጥ ያለውን ነገር በሙሉ ለመምሰል አንድ ገፅታ አላቸው. ስለሆነም ከዩኒቨርሲቲዎች እና አውራ ጎዳናዎች መሄድ አለባቸው.
እንጉዳዮች ብዙ ቁጥር ያላቸው ቪታሚኖች እና አሚኖ አሲዶች ብቸኛ ተፈጥሯዊ ምርቶች ናቸው, ነገር ግን የተወሰኑ እንጉዳይ መርዞች, የሰቡ ብረቶች ጨዎችን እና ለሰው ሕይወት አደገኛ ናቸው. ለዚህም ነው መመገብ እና መርዛማ የእንጉዳይ ዝርዝሮችን ያንብቡ, እንዲሁም የእርሻ ዘዴዎችን በጥንካሬ ዘዴዎች እንዴት እንደሚፈቱ ማወቅ.
የፒን ቀለሞች በካፒም ቀለም ውስጥ ይበልጥ ጥቁር ጥላ አላቸው. ስፕሩዘር ደግሞ አረንጓዴ ሊሆን ይችላል.
በምርጫው ውስጥ ላለመሳሳት የእንቁላል ቆርቆሮ ሻጋታ, ወፍራም የብርቱካን ጭማቂ, የጫማ እሽክርነት ያለው የጫማ ሽታ አለው. አነስተኛ ቅጂዎችን መሰብሰብ ይሻላል. 
ካራሪው ይዘት ቢኖሩም ከእንቁላል ብዝሃነት ሁሉ እነዚህ እንጉዳዮች በቀላሉ ለመዋሃዱ በጣም ቀላል ናቸው. በመጀመሪያ ደረጃ, በሆነ ምክንያት (ጾም, ሥነ-ምግባራዊ እና ስነ-ምግባር) የማይበሰብስ ከሆነ ስጋን ሊተካ የሚችል የፕሮቲን ምንጭ ነው.
ሪሺሂኪም በ fibre, ቫይታሚኖች እና ማዕድናት, አሚኖ አሲዶች የበለጸጉ ናቸው. ከጨው በኋላ እንኳን ደማቅ ብስባሽ እና ልዩ የሆነ ጣዕም ይዘው ይቆያሉ.
ታውቃለህ? ከቫይኪንግስ ከተገኙት የማትሪክስ መረጃዎች መካከል የጠላት ተዋጊዎች ብርቱ ተዋጊዎች ውጊያው ከመውጣቱ በፊት የኩላሊት እጽዋት መበስበስ ይጠቀሙ እንደነበር ይታወቃል. በመጥፋታቸውም, የኦዲንን አምላካዊ ድምጽ ሰምተው, በሚቆሰሉበት ጊዜ ህመም አልሰማቸው, እናም በፍርሃት አልነበሩም.
ደረጃ በደረጃ የምግብ አሰራር ከፎቶ ጋር
ሞቃት ዘዴ ብዙ የቤት እመቤቶች ተመራጭ ናቸው, ምክንያቱም ትልቅና የቆዩ እንጉዳዮችን መጠቀም ይፈቅዳል. የሙቀት ሕክምና ብዙ ጊዜ ይወስዳል ነገር ግን እንደ ቀዝቃዛ ዘዴ በጥንቃቄ መምረጥ አያስፈልገውም.
የማሞቂያ መሣሪያዎች
የሚከተሉትን ለማብሰል የሚያስፈልጉ ንጥረ ነገሮችን ያስፈልግዎታል:
- ቢላዋ;
- ፓን - 2 ቼኮች;
- ኮልነር;
- ጠርሙር;
- 3 ሊትር ይችላል.
የመዋቢያ ዝርዝር
ለመጨመር ትንሽ እንጉዳዮችን መምረጥ ጥሩ ነው, ነገር ግን ትልልቅ ከሆኑ, ብዙ ቅጠል ሊቆረቁዙ ይችላሉ. ስለዚህ የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ያስፈልጉታል.
- እንጉዳይ - 5 ኪ.ግ;
- ጨው - 250 ግ.
- allspice (አተር) - 15 pcs.
- ጥቁር ፔሮ (አተር) - 15 ቼኮች;
- የባህር ዳር ቅጠል - 15 ቼኮች.
እንጉዳይ ዝግጅት
ለጨው ጥሬ ዕቃዎች ጥሬ ዕቃዎችን ማዘጋጀት የተደባለቁ ቆሻሻዎችን ለማፅዳት ሲሆን በትልች የተበከሉትን ናሙናዎች ለማስወገድ አስፈላጊ ነው. እንጉዳይን ለማጽዳትና ለመቁረጥ, አንድ የተጣለለ ቢላዋ ያስፈልግዎታል, በትክክል ይሻራል, እና በቀላሉ የማይበከል እንጉዳይ ስብን አይቀንሱ.
የዝሆን ጥፍርውን በጣም ዝቅተኛውን ክፍል በመቁረጥ ግመልን በቆላዎች እየተበላሸ እንደሆነ ማየት ይችላሉ. ከጥጥ ማጽዳት በኋላ ጥሬ እቃዎቹ ለግማሽ ሰዓት ያህል በውሀ ውስጥ ይረጫሉ. ይህም ከጨርቁ ጣውላዎች የአሸዋ ስጋዎችን ለማጽዳት አስፈላጊ ነው. ከዚያም ሁለት ወይም ከዚያ በላይ ክፍሎች የተቆራረጡ ትልልቅ እግርና እግሮች, ትናንሽ አካሎች ሳይነኩ የቀሩ ናቸው. በቀዝቃዛ ውሃ ከታጠበ በኋላ.
ታውቃለህ? የጨው እንጉዳይ የሚወዱት ፒተር ፒ 1, ቲቻኮቭስኪ, ቻላፓኒን, ቤልስኪኪ ናቸው.
የማቅለጥ ሂደት
- አንዴ በድጋሚ የተጠቡትንና የተጸዱትን እንጉዳዮችን እንመረምራለን. ትናንሽ ቁሳቁሶች ተወስደው ትልልቆቹ ግማሽ ወይም አራት ክፍሎች ተቆርጠዋል.
- በእጁ ላይ ውሃውን በእሳት ላይ እናስቀምጠው, እንጉዳዮቹን በእቃዉ ላይ አስቀመጥን.
- በተመሳሳይ ጊዜ, ውሃው ትንሽ ይቀዘቅዛል, ስለዚህ እንደገና እስኪፈስ ድረስ እንጠብቃለን, እንጉዳዮቹ ለሁለት ወይም ለሦስት ደቂቃዎች ይሙሉ. በዚህ ጊዜ አረፋውን በጥንቃቄ መቆጣጠር እና ማስወገድ ይኖርብዎታል.
- ከዕይታ በኋላ እንጉዳዮቹን በጣሪያው ላይ ከቆርጦ ጣውላ ውስጥ ካስገባን በኋላ እንጆቹን ቆርጦ ማውጣቱ ያስፈልገናል. ከዚያም ቀዝቀዝ ያለዉን ውሃ በፍጥነት ማጠብ እና የቆሸሸ አሚዮውን እጥፋት መታጠብ.
- ከዚያም የበሰለ ቅጠሎች በሻሮ ማሰሪያ ከታች (ከ 5 እስከ 8 እጅ) ይጨምራሉ, 1 ኩንታል ጨው ይጨምሩ.
- እንጉዳዮቹን ከፍ ባለ ሽፋን ላይ ከራሳቸው ላይ አስቀመጥን. በጥቁር እና ጥራጥሬዎች አረንጓዴዎች ውስጥ ሁሉ ጨው በመሸፈኛ ውስጥ ሁሉ ጨው ይሸፍኑታል.
- በተመሳሳይ በተመሳሳይ መንገድ እንጉዳዮችን ሁሉ በደረጃዎች ውስጥ በማስገባት በማራገፍ.
- ሁሉም ሽፋኖች ተሠርጠውና ጨው ሲሆኑ, ቆርቆሮውን መጨመር ሲያስፈልግ, እንጉዳዮቹን በሚቀላቀሉበት ጊዜ አብዛኛው እርጥበት ጠፍቷል. ከሁለት ሴንቲሜትር በላይ ወደ ላይኛው ጫፍ እንዳይደርስ በጣም ብዙ ፈሳሽ ይሙሉ.
- በአሻንጉሊት ፊት አንድ ሳህን ያስቀምጡ, እና በላዩ ላይ በውሃ የተሞላ አንድ እንጢ ያስቀምጡ.
- ቀዝቃዛውን ወቅት ለሦስት ወይም ለአራት ቀናት እናስወግዳለን.
ከዙህ ጊዛ በኋሊ ምርቱ ጨው ነው እና ጥቅም ሊይ ይውሊሌ.
ቪዲዮ-ለበሽታ ክረምት እንዴት መውሰድ እንደሚቻል
ያልተለመደው አሮጌ አሰራር: እንጉዳይን በጠርሙስ እንዴት እንደሚመርጡ
በፈረንሳይ ውስጥ እንጉዳዮች ከሻምፓግ የወይራ ዘይት ይልቅ ዋጋቸው ውድ ነበር. የምርት ዋጋው በእሾሃፎቹ መጠን ምክንያት ነበር: አነስተኛ እና ከ 2 ሴንቲ ሜትር በላይ የሆነ ቁመት ያለው, ከጫፉ መጠን ይልቅ ከመጠን በላይ ማራኪ ነበር. በተጨማሪም ወጣቱ እንጉዳዮች ከድሮዎቹ ናሙና ይልቅ እምብዛም እፅዋቸውን ያጸዳሉ.
ስለ ምርኮዎች, ምርትን, እርጥብ እና ቀዝቃዛ እንጉዳዮችን በተመለከተ ተጨማሪ ያንብቡ.
ጽሑፎቹ ጠርሙሶች ውስጥ መቁረትን በተመለከተ የቆዩ የምግብ አዘገጃጀቶችን ያስቀምጣሉ. ከእነርሱ አንዱ
ግብዓቶች
- እንጉዳይ - እስከ 300 ግራም በአንድ መያዣ;
- ጨው - እስከ 40 ግ
ምግብ ማብሰል
- ትክክለኛውን ጥሬ እቃዎች እንመርጣለን, በደንብ ንፁህ እና ጥቁር ጥቁር አሸዋ እንጠጣለን.
- ለምቾት ሲባል ጨው ወደ አንድ ጠፍጣፋ ጣሪያ ውስጥ ይንሳፈፋል, እያንዳንዱ የእንጉዳይ ዝርግ ውስጥ ይጣበቅና ወደ ጉሮሮ ውስጥ ይገፋ.
- የተቀረው ጨው ወደዚያ ይላካል.
እንጉዳይ በተቀላቀለበት መንገድ እንዴት እንደሚመርፍ
ከሂደቱ በፊት ጥሬ እቃው ከቆሻሻ እና ቅባቶች በጥሩ ሁኔታ ይጸዳል.
ደረቅ መንገድ
ለደረቅ ዘዴ እርጥበት አለመኖር በጣም ጠቃሚ ነው, ስለዚህ እንጉዳዮቹን በእጥቃማ ስፖንጅ እና አሮጌ የጥርስ ብሩሽ ማጽዳት. ነገር ግን, ካጠቧቸው, ከጨዉ በፊት በደንብ ያድርጓቸው. ተጨማሪ ተከታታይ ድርጊቶች-
- ለብረት ለማምረት ማንኛውንም ዓይነት አቅም ለሌለው የጨው መጠቀም.
- የተጸዳዱ ጥሬ እቃዎች (አስፈላጊ ከሆነ) እና በጨው ላይ በጨርቆቹ በጨርቆች የተሸፈነ ነው, እያንዳንዱ ናሙና በደንብ ይሸፈናል.
- እዚህ ውስጥ ቅመማ ቅመሞች ብቻ በጨመሩ ከ 1 ኪ.ግራ ቸው ጥልቀት 40 ግራም ሊጨምሩ አይችሉም.
- በመቀጠልም በጨርቅ የተሸፈነውን የጨው ቁሳቁሶች ገጽታ በቀዝቃዛ ቦታ ላይ ይጫናል.
አስፈላጊ ነው! እንጉዳይ በአብዛኛው በአሸዋ ላይ ወይም በአሸዋ መሬት ላይ ሊያድግ እንደሚችል አስታውሱ, ስለዚህ በካፒቢዎቹ ውስጥ በአነስተኛ የጨው ጥራጥሬ ሊኖሩ ይችላሉ.
ሞቃት ዘዴ
ከፍ ያለ የጨው ውኃ ማለፊያ ደረጃዎች:
- በጨው ውኃ ውስጥ በሳሙ ውስጥ ለረጅም ጊዜ በተቀነባበሩ ውኃዎች ውስጥ ተጣብቆ ለብዙ ሰዐቶች ተሽጧል.
- ከዚያም በጨው ክምችት ላይ የጨው ክምችት ይደረጋል.
- በጨርቅ ወይም በሌላ ወፍራም ጨርቅ ይሸፍኑ እና በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ጫና ይደረግባቸዋል.
- ከጊዜ ወደ ጊዜ የምርቱን ሁኔታ ይፈትሹ, ከላይ ባለው የቅርንጫፍ ምልክት ላይ ትንሽ ጠቋሚ ምልክት, ጨርቁ ይቀየራል እና ግፊቱ ታጥቧል.
እርጥብ ዘዴ የረዥም ጊዜ ዝግጅትን ያካትታል - ባንኮዎቹን በ 30-40 ቀናት ውስጥ ማስገባት ይችላሉ.አስፈላጊ ነው! በደረቁ ዘዴዎች ቅመሞች ብቻ ይጨምራሉ. እንደ ተጨማሪ ቅቤ እርጥብ በሚለቁበት ጊዜ የቼሪ ወይም ጣዕም ቅጠሎችን, ክሩስፕ እና ጥቁር ፔይን, ክሩብሎች, ነጭ ሽንኩርት ይጠቀማሉ.
የት እና የትትክሌት ክፍሎችን በትክክል ማከማቸት
አነስተኛ አክስዮን በማቀዝቀዣ ውስጥ, ከ 0 እስከ +6 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ውስጥ እና በሬሳው ውስጥ መቀመጥ ይችላል. ለረጅም ጊዜ ማከማቻ (ሙቀትና ቀዝቃዛ ጨው በአጠቃላይ ሁለት ወይም ዘጠኝ ሊሆን ይችላል) ምርቱ በተመሳሳይ ሽፋን ላይ ወደ ሽክርክሪት ይወጣል.
ብዙ የቤት እመቤቶች በፀሐይ ግቢው ውስጥ ያለውን የጥበቃ ሕይወት ለማራዘም አልቻሉም, በማብሰያው ጊዜ ደግሞ የጨው መጠን ይጨምራሉ. 
እንጉዳይቶች ከሻካራ (ሙቀት) እስከ 10 ድግሪ ባይ በማይደርሱ ሙቀቶች ውስጥ ሻጋታ ለማምረት ምንም ዓይነት ሁኔታ በሌለበት ጨለማ ክፍል ውስጥ መቀመጥ አለባቸው. ከጊዜ ወደ ጊዜ ለስላሳ ቀለም ትኩረት መስጠት አለብዎት-ትኩስ ቡኒ ቡናማ ቀለም አለው, ፈሳሹ ጥቁር ከሆነ, ምርቱ አደገኛ ነው, ሊበላ አይችልም.
ጠቃሚ የሆኑ እንጉዳዮች
እንጉዳዮች ጣዕም ብቻ አይደሉም, ነገር ግን በአጻፃቸው ምክንያት ጠቃሚ ናቸው. ምርቱ ለብዙ በሽታዎች ሕክምና ከመውሰድ ጋር ተያይዞ ጥቅም ላይ ውሏል.
ምን አይነት ጠቃሚ ባህሪያት ያሉ እንጉዳዮችን እንደ: ብስሎች, ፍሳሽ, ቬሴላካ, የሻይቲክ እንጉዳሎች, ሪሺሺም እንጉዳሎች, ነጭ ሸካራቂዎች, አሳማዎች, ኮክቶች, ቡቴዩስ, የወተት ሾጣጣዎች, ቡሌቱስ, ቼንቴሎች, ቦትልዩዝ ቁጥቋጦዎች, ቡሌተስ እና ሻምበጣዎች.
ውሁድ እና ካሎሪ
እንጉዳዮች ለሰውነት ጠቃሚ የሆኑ የኦርጋኒክ አሲዶች አላቸው, እንደ ቫይታሚኖች እና ማዕድናት ይዘት ከቁጥ ያሉ አትክልቶችና ፍራፍሬዎች አልነበሩም. በዚህ ቅንብር ውስጥ የሚከተሉት ናቸው:
- ቫይታሚኖች ቤታ ካሮቲን, ቢ 1, ቢ 2, ሲ, ፒ ኤ, ኒያሲን;
- ማዕድናት: ፖታስየም, ካልሲየም, ማግኒዥየም, ፎስፈረስ, ብረት,
- lactaroviolin (አንቲባዮቲክ);
- ፕሮቲኖች - 2.9 ግ.
- ቅባት - 0.8 ግ.
- ካርቦሃይድሬት - 1 ግ.
- ጥፍር - 2.2 ግ
ካሎሪ በጨው ውስጥ ከሚገኙ ኩች በ 100 ግራም ምርት 23 ኪሎ ግራም ነው. 
ጠቃሚ ባህርያት
Lactaroviolin ተፈጥሯዊ አንቲባዮቲክ (ቲታር ቢከሊስ) ጨምሮ ብዙ ተህዋሲያን ባክቴሪያዎችን ሊያጠፋ ይችላል. በምርቱ ስብስቡ ውስጥ ቤታ ካሮቴይን (ኤትራስ-አሲድ) እና ኤክሮስቢክ አሲድ እና riboflavin የተባሉት ተመራማሪዎች የሰውነትን በሽታ የመከላከል ስርዓትን ያጠናክራሉ. ቲያይን, ራይቦፍላቪን, ኒያሲን እና ማዕድናት በመላ ሰውነት ላይ ጠቃሚ ተፅእኖ አላቸው.
- የምግብ ፍላጎት ይሻላል;
- የኬሚካላዊ ሂደቶችን ይቆጣጠራሉ;
- የልብ ጡንቻና አንጎል ሥራ መሥራት;
- የነርቭ ሥርዓት, የአጥንትና የጡንቻ ሕብረ ሕዋስ ማጠናከር,
- የደም ዝውውርን ማሻሻል;
- መርዛማዎችን (ትምባሆ, አልኮል) ይከላከሉ;
- በሞተሩ ደረጃ የአካልን እርጋታ ይቀንሳል,
- የኮሌስትሮል መጠን መቀነስ;
- የአረርሽስ ክሮሮሰስን ችግር ለመቀነስ;
- የደም ሥሮችን ያባዛሉ;
- የምግብ መፍጫ መሣሪያውን ጤና ያራምዳሉ.
"መጥፎ" የኮሌስትሮል ፍጆታን ለመቀነስ አስተዋፅኦ ያድርጉ. የፖም ወይም የቢሊ ጭማቂ, ቲማቲም, ዞቻቺኒ, ካሮት, ዝንጅብል, የበረዶ አታክልት, ወፍ, ፕረም, በቆሎ, ደረቅ ኬልፕ, ግሬፕ ፍሬ, ሀብሐብ እና ካዝየስ.
ጉዳት እና ተያያዥነት አለ?
ሪሺኪ ለሙሽሙ ጣዕምና መዓዛ አስመረቀች በመባል ይታወቃል, የጨው ጣፋጭ ምግቦች ብዙ የበዓል ክስተቶች የማያቋርጥ ምግብ ነው ነገር ግን ምርቱ ጎጂ ሊሆን ይችላል.
እንጉዳይቶችን በብዛት ለመጥቀም አላስፈላጊ ነው, ምክንያቱም ድክመትን, የሆድ ቁርጥን, የሆድ ድርቀትን ሊያመጣ ይችላል. 
ምርቱ በሚከተሉት በሽታዎች ውስጥ ከሚከበረው ይከላከላል.
- የፓንካርይድ በሽታ;
- gastritis;
- ኩክሌሽሲስ;
- እና የሆድ መተንፈስ ከተወገደ በኋላ.
በመደምደሚያው-እንጉዳይ ጣፋጭ እና ጤናማ ምርቶች ናቸው, ነገር ግን ለደን ውስጥ ከራሳችሁ ጋር ከተጓዛችሁ, ስለ እርስዎ እውቀት ምንም እርግጠኛ ካልሆኑ, ከ "ጸጥ ያለ ማደን" ወደ ቤት ከተመለሱ በኋላ የታወቁ ባለሙያ ከእሱ ጋር ማሳለፍ የተሻለ ነው. እንጉዳዮቶችን ይሰበስቡ, ጣፋጭ ምግቦችን ያስቀምጡ እና ለቤተሰብዎ እና ለእንግዶችዎ ያክሏቸው.
